中国产经新闻网记者 毛小北报道
作为大众餐饮的主力军，快餐对餐饮行业的贡献与日俱增。随着人们生活节奏加快，快餐行业本应持续高速发展，但事实却恰恰相反，许多快餐企业，尤其是实体快餐行业正处于举步维艰的状态下。
以我们耳熟能详的麦当劳为例，根据其二季度发布的财报显示，该公司当季净盈利从上年同期的13.9亿美元降至12亿美元，营收下降10%，至65亿美元。而这并不是个例，拥有肯德基、必胜客等知名快餐的百胜餐饮集团发布的二季度业报也显示其净利润同比下降15%。
广州蓝之岛餐饮连锁创始人张乔勇告诉《中国产经新闻》记者，“随着愿意下厨房做饭的年轻人越来越少和生活节奏的加快，目前来看，快餐市场整体依旧会处于增长态势，但快餐企业想要持续盈利依旧存在各种各样的问题。只有将这些问题处理得当，我国快餐行业才可能健康持续地发展。”
如何获得顾客的忠诚度是我国快餐行业面临的首要问题。目前除了知名品牌，快餐对顾客整体缺乏粘性效应，人们选用快餐更多地体现出随意性。消费者如果感觉自己想要用餐，更多的是随意走入一家快餐厅，很难对一家店铺拥有忠诚度，这也就造成快餐品牌的附加值无法实现。
张乔勇表示，现在快餐厅大部分还是开在人流密集的地方，主要依靠低价和高客流来运作，但随着房租以及人工成本的日益提高，一味地追求低价很难盈利，甚至可能还会导致亏损。而快餐的随机性消费属性又决定其聚客能力较低，离开了高客流商圈，则意味着顾客的永久性流失，这使得许多快餐企业面临两难的选择。
此外，由于快餐行业准入门槛较低，如果不考虑品牌建设问题，只需要投入不多的钱和很少的人力就可以开一家快餐店，这也造成国内快餐企业质量良莠不齐。而更让人担忧的是，许多知名连锁企业为了追求利润，也或多或少存在卫生和食品安全等问题。最近庆丰包子铺频繁被爆出食品安全问题就给我国知名快餐企业敲响警钟。
张乔勇告诉记者，食品安全等问题需要快餐企业自己加强监管。而想要从众多快餐企业中脱颖而出还是要有自己的独特之处，也就是说要进行差异化的发展。目前人们对快餐行业的要求正在逐渐提高，尤其体现在对产品的个性化和用餐体验方面。
创新依旧是实体快餐行业的唯一出路，比如许多快餐企业将店面与咖啡屋、甜品店相结合，给顾客提供更多选择。积极发展网络送餐，给予顾客更多的便利性，而更重要的是菜品上的创新。张乔勇表示，在快餐业同质化严重的今天，谁能率先做出具有个性化的菜品谁就能俘获顾客的心，谁就能占领市场，在创新上应该大胆尝试，而不是人有我有，人无我无。
