零脂肪、无蔗糖、非油炸、零热量……在食品工业时代，越来越多的“健康食品”走入了人们的视线。然而，通过查看营养标签和食品配料表发现，有的“健康食品”也许并非名副其实。
“请问有低脂酸奶吗？”因为有需控制体重的家人，消费者高先生在超市购买食品时总要购买低脂食品。“现代人脂肪摄入高，所以家人对零脂肪或低脂食品很在意，希望通过减少脂肪摄入控制体重。”
从2011年起，我国开始允许包装食品针对一些有利于健康的营养特征进行宣传。于是，包括零脂肪、无蔗糖、零热量、高纤等声称的“健康食品”逐渐步入了人们的眼帘。“零脂肪”是其中最受瞩目的一类产品声称。
然而，“零脂肪”食品就一定更健康吗？恐怕并不尽然。相对而言，“零脂肪”食品对于体重控制和脂质代谢异常的人而言是有必要的。但“零脂肪”并不等于“零热量”。众所周知，对于减重人群来说，对于能量的摄入限制是最核心的要素。而现实情况是，一个产品“牺牲”掉了脂肪，某种意义上也就意味着其“牺牲”掉了口感，这对于食品生产企业而言是不容忽视的问题。因此，食品企业势必要通过添加其他成分来提升口感，以增强消费者对于产品的认可度。
以人们最常见的“零脂肪”产品——乳酸菌饮料为例，脂肪含量为零，热量却没有那么低。记者发现，蒙牛优益C、光明植物活力等活菌型乳酸菌饮料均在产品包装上做了“零脂肪”的标注，但每百毫升该产品所含能量分别为280千焦和267千焦，占到了正常成年人一天推荐摄入总能量的3%。由于这两种产品的容量分别为340毫升和418毫升，换算下来，喝光一瓶该产品就意味着摄入了952千焦和1116千焦的能量，占到正常成年人一天推荐摄入总能量的10%以上。
对此，中国营养学会副秘书长王竹指出，乳酸菌饮品富含会产酸的乳酸菌，需要加糖以调节口感，才好获得消费者的产品认可。而糖和脂肪都属于功能成分，糖的摄入量同样需要被人们重视。今年初，世界卫生组织建议，人要在整个生命历程中减少游离糖的摄入量，成人和儿童的游离糖摄入量应减至摄入总能量的10%以内。从这个角度来看，“零脂肪”与“不含糖”孰轻孰重，就成为了需要消费者自行衡量的问题了——是要选择低脂高糖的产品，还是选择相对均衡的产品呢？答案恐怕就因人而异了。
“非油炸”食品并非没有油
“非油炸”食品也是近年来比较“抢眼”的一种健康食品声称。从字面意思来看，大多数人会感觉“非油炸”食品就意味着脂肪含量较低，也因此博取了很多嘴馋又想控制体重的消费者的好感。然而“非油炸”与“低脂”并不是划等号的。
以薯片举例，一种标注为“油炸型膨化食品”的乐事原味薯片，排在配料表前两位的分别为马铃薯雪花粉和植物油，每30克该产品的脂肪含量为9.9克，占正常成人一天推荐摄入脂肪总量的17%。而一桶“非油炸”蜂蜜牛奶味“薯愿”，氢化植物油依然是该产品的第二大配料，通过该产品所标注的营养成分表进行换算，每30克该产品的脂肪含量为7.26克，占正常成人一天推荐摄入脂肪总量的12%。
可见，所谓“非油炸”强调的绝非是油，否则蓬松、松脆的口感就无法呈现出来。与油炸食品相比，非油炸食品仅是在工艺上避免了高温烹制的过程，在风险控制上或许有所降低。而从健康的角度讲，人们在食用含油量并不低的“非油炸”食品时，同样需要量的限制。
专家建言
“健康食品”应有评判标准 最好让人一眼认出
中国营养学会副秘书长王竹介绍，国人的营养健康状况如今呈两极分化的态势，一部分人营养不良，一部分人营养不均衡导致慢病发病率高。因此，国家希望通过食品营养化或食品健康化的发展，逐步改善国人的身体健康状况。然而，“健康食品”虽然是国家政策的一种需求，却并没有对之有明确的定义。低脂肪、无蔗糖、非油炸、高纤……无非都是从一个营养成分或者从工艺的角度来宣传该食品的特点而已。
然而从百姓健康需求的角度看，虽然目前有些“健康食品”存有“片面宣传”之嫌，但食品企业往健康食品方向发展仍然是值得鼓励的。因为只有百姓有健康的意识，企业有健康的作为，全社会才能营造起一种重视饮食营养的大环境。由此，越来越多的消费者才会了解到，某一种类的不同食品之间应该如何选择才会更有利于健康。
记者了解到，目前包括中国营养学会、中国疾控中心在内，众多行业专家正在讨论对食物多成分平衡进行评判的标准。比如脂肪含量低但蔗糖含量高的食物到底算不算健康食品等，无法仅凭单一成分来做判断。与此同时，专家也建议，不妨采用更为简单明朗的标识去帮助消费者快速找到“健康食品”。因为对于众多消费者而言，查看营养标签、食物配料表还是相对复杂的事情，简单的标识会更加清晰可辨。
