据外媒报道，世界卫生组织（WHO）最近发布的加工肉致癌报告令人困惑。该机构表示，报告评估的是关于加工肉或红肉是否致癌的科学证据，而非评估风险水平。
据报道，WHO的国际癌症研究机构（IARC）评估了所有证据，决定把加工肉列为“人类致癌物”，红肉为“可能致癌物”。
IARC 发言人特瑞瑟（Veronique Terrasse）表示，该机构并未自己做研究，而是分析了超过800项关于红肉、加工肉与癌症关系的研究。虽然这些研究没有最后肯定的结论，IARC还是认为致癌证据已经足够。
报告指明了加工肉的定义，但未清楚说明包括哪些产品，在一份问答文件中，该研究机构列出热狗、火腿、香肠、咸牛肉和牛肉干。文件还称，目前还没有关于食用家禽和鱼类的癌症风险评估。不过报告合着者、IARC 负责人史崔夫（Kurt Straif）表示，在他们审查的研究中，“加工肉可能包含家禽”。
当问及IARC的评估加工家禽肉类是“人类致癌物”意味着什么时，史崔夫补充说，在研究中加工肉通常包含牛肉和猪肉，但不同种类加工肉的详细分析并未显示出决定性的差异。
世界各地销售的加工家禽类在加工肉中占40%。至于红肉，IARC称尚未考虑如何衡量其致癌证据，只说说服力有限，需要有更多研究，但人们应节制吃红肉。
IARC在报告中将加工肉制品列为与烟草、石棉和柴油烟雾等同级别的“一级致癌物”（Group 1 list）。特瑞瑟表示，分类指的是关于某一物质是否致癌的科学证据，而不是评估风险水平。
美国癌症协会（ACS）流行病学副总裁盖普斯特（Susan Gapstur）表示，IARC的报告受到重大关注，并非因其内容新颖或令人惊奇，报告只是“对健康饮食重要性的进一步支持”。例如2002年以来，ACS就已建议人们节制食用红肉和加工肉。
盖普斯特说，除了减少食用红肉和加工肉，还应包括“选择更健康的替代品，如家禽、鱼、豆类和其它植物产品来丰富人们的饮食”。
