水母网11月2日讯（YMG记者 李俊玲 通讯员 刘正毅 李成修）火腿、培根等加工肉制品被列为“致癌物”，红肉“可能对人类致癌”。近日世界卫生组织癌症研究机构“国际癌症研究机构”（IARC）发布的这一消息引起轩然大波。
加工肉、红肉真的如同砒霜？这一下打击面实在是太大了，火腿、培根、腊肉和香肠不让吃还能忍忍，羊肉串、烧排骨、酱牛肉、烤羊腿也全部“中枪”，吃货们纷纷表示真的接受不了。但事实，这事儿既没那么意外，也没那么可怕。昨天，记者采访多名食品营养专家了解到，红肉和加工肉并不是“洪水猛兽”，红肉摄入可适量，少吃加工肉可减少患癌风险。
火腿、烤肉、撸串，港城无肉不欢者大有人在
“吃培根和红肉有致癌风险？我家三口人可都是肉食爱好者，早餐经常吃火腿、培根卷蛋，周末时不时地还会在家做些烤肉用生菜包着吃，那叫一个过瘾！”市民王女士看到世界卫生组织癌症研究机构发布的这条消息后连呼：还能不能让人愉快地吃肉了！
记者注意到，在国际癌症研究中心（IARC）的致癌物名单中，加工肉类成为1类致癌物，红肉被归为2A类致癌物。对此消息，不少平时爱好吃火腿、培根、腊肉、香肠等加工肉品的吃货们备受“打击”。另外，红肉此次被列入致癌物范围，不少市民也揣测，难道以后猪肉、牛肉、羊肉都要“忌口”了吗？
家住莱山区的孔先生平时特别喜欢吃肉，下班后经常和朋友去吃烧烤，撸串是他的最爱。听说吃红肉致癌，孔先生着实吓了一跳：“吃饭没有肉能叫吃饭吗？难道以后要忌肉了吗？”
走访中记者了解到，爱吃肉的人大有人在，尤其是孩子和年轻人，简直是无肉不欢。而且，但凡爱吃肉的人每次的食肉量还不少。烟台市疾控中心曾在全市开展“城市居民营养状况监测”，结果显示，烟台人的禽畜肉类摄入量大幅超标，是中国居民平衡膳食宝塔推荐量的两三倍。
疾控中心营养专家表示，加工肉类会致癌并不为奇，因为制作过程要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，会产生致癌物质，经常吃加工肉制品会增加患结直肠癌的风险，也增加患前列腺癌、胰腺癌等风险。
比如培根就是通过烟熏达到防腐保鲜的一种腌肉，火腿香肠也使用了熏制、腌制、风干等工艺，这些加工方式会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物，因此加工肉类被列入IARC的致癌物名单。另外，咸鱼、咸肉、香肠等在加工过程中可能产生亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝胺，过量食用会导致胃、肠、胰腺等癌变的几率升高。
不过，营养专家也表示，有致癌物并非一定导致癌症，加工肉虽有致癌性，但不代表吃了就会得癌症，这涉及概率问题。火腿、培根、香肠等加工肉品致癌风险高，但不是说吃了就一定会引发癌症，除了饮食方面，导致癌症有多方面因素。
红肉摄入可适量，少吃加工肉可减少患癌风险
那么，加工肉、红肉真的如同砒霜？国际癌症研究中心（IARC）在报告中指出每天食用50克的加工肉制品会使患结肠直肠癌的概率增加18%，牛肉、羊肉、猪肉等红肉也有致癌可能。
对此，营养专家指出，致癌物也有“量”的概念，要考虑剂量问题，致癌物导致癌症也需要一个积累的过程。专家举例说，比如长期酗酒会增加肝癌风险，因为酒精是1类致癌物。同样的道理，加工肉和红肉也不是一吃就致癌。
不吃加工肉可以降低患癌症几率吗？对此，烟台毓璜顶医院营养科主任宋新娜表示，目前，已经有证据证明的致癌物应该自行进行规避，比如香烟、太阳辐射、酒精、大气污染、黄曲霉毒素、幽门螺杆菌、乙肝病毒、烟熏肉食、中式咸鱼等，市民要少摄入致癌物降低致癌风险。
宋新娜主任告诉记者说，红肉中含有铁、锌等健康微量元素，并不是一点不吃就好，但不宜多吃。加工肉类尽量避免吃或少吃为宜。
记者发现，多位专家在接受记者采访时均指出，食用红肉和加工肉存在风险但也有好处。比如说红肉和加工肉类中富含丰富的蛋白质和铁、锌等微量元素，对于妇女和儿童来说，当缺铁性贫血等营养不良状况发生时，尤其应保证红肉的摄入。但也要注意量和烹饪方式，不要用炭烤、烟熏、油炸的方法，烹饪时要注意不焦糊、不过咸。
对于红肉和加工肉红肉致癌一说，宋新娜主任则表示，市民无须过度恐慌，合理膳食，营养均衡才是上上策。
合理膳食，多吃新鲜果蔬
宋新娜对记者说，健康饮食是大家养生保健中很重要的一部分，一日三餐是人们能量的主要来源，也是健康饮食的重要组成部分。因此，日常生活中的合理膳食对人体健康非常关键。
比如：早餐中的“两宜两不宜”。一是宜少不宜多。饮食过量会超过胃肠的消化能力，食物便不能被充分的消化吸收，久而久之，会使消化功能下降，胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。另外，大量的食物残渣储存于大肠中，被大肠中的细菌分解，其中蛋白质的分解物——苯酚等会经肠壁进入人体血液中，对人体十分有害，并容易患血管疾病。因此，早餐不可不吃，但也不可吃得过饱。
还有，早餐宜软不宜硬。在清晨，人体的脾脏困顿呆滞，常使人胃口不开、食欲不佳，老年人更是如此。故早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否则容易导致消化不良。早餐宜吃容易消化的温热、柔软食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨等，最好能吃点粥。如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏米等保健食品，则效果更佳。
此外，建议每日饮食以午餐为主。宋新娜提醒说，每日饮食中最主要的一餐就是午餐。如果午餐不吃饱吃好，人往往会在繁重工作数小时后，特别是下午3～5点钟出现明显的低血糖反应，表现为头晕、嗜睡、工作效率降低，甚至心慌、出虚汗等，严重的还会导致昏迷。午餐食物的选择大有学问。午餐所提供的能量应占全天总能量的40%，这些能量来自足够的主食、适量的肉类、新鲜的水果和蔬菜。
晚餐则不宜吃得过饱，最好以清淡为主，七分饱为宜。做好一日三餐的搭配，才能更好的保持健康饮食习惯，拥有健康的体魄。
