“扬州炒饭”新标准22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。（10月23日新华网）
对公众来说，扬州炒饭是一道耳熟能详的食品。但扬州炒饭与普通蛋炒饭的区别在哪？可能大多数人都会“一问三不知”。也基于此，如今国内很多饭店，挂着扬州炒饭的招牌，贩卖的却是普通的蛋炒饭。无良餐馆的这种偷梁换柱，不仅是对就餐者合法权益的赤裸裸伤害，也坏了扬州炒饭“味道更佳”的名声。长此以往，扬州炒饭必定会“泯然众人矣”，沦为普通的蛋炒饭。
此次扬州炒饭新标准的颁布，不仅是一次扬州炒饭的自我正名，更是消费者权益保护的一个福音。一方面，新标准规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。这种限定能有效防止不良商家偷工减料、以次充好，确保蛋香、饭香和菜香这三大灵魂不走样。这无疑是扬州炒饭的一次自我正名。另一方面，最新的扬州炒饭标准，属于地方标准，有一定的强制性。“如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。”这种强制标准的约束，也是保护消费者权益的一记重拳。
当然，也有人担心，制定扬州炒饭标准，会不会让炒饭的味道变得“千篇一律”？会不会因为限制的过死，让扬州炒饭失去灵活性？这样的担心显然是多余的。新标准只是对蒸饭、炒蛋等基本食材的选择进行规范。但具体哪样放多少，并未限制。厨师可根据不同时令、不同食材，烹制出不同的口味。可见，制定扬州炒饭标准，并没有扼杀了厨师自由发挥的空间，不可能让扬州炒饭变得同质、同味。
事实上，制定严格的标准，也是知名品牌成功的秘技。比如，肯德基对原料、储放、油的温度、烹饪时间都有严格的规定。也基于这些严格的标准、一丝不苟的执行，肯德基即使是在文化底蕴完全迥异的地区开设分店，味道都始终不走样。最终凭借此严苛标准红遍全球。它山之石可以攻玉。显然，扬州炒饭要想保住自己的特色，也必须制定严苛的标准。
一分部署，九分执行。扬州炒饭标准制定的再科学、再严格，假若得不到执行，也是明日黄花。因此，有关部门要以更大的勇气和决心，将扬州炒饭标准推行下去。当然，这很难，遇到的阻力也会很大。但为了让扬州炒饭不沦为一盘普通的蛋炒饭，再难也要做。唯有如此，才能最大限度的保护消费者权益，擦亮扬州炒饭这一金字招牌，使之红遍全球。
红网 文/薛家明
