10月16日，市民刘女士拿着会员卡去赫山区秀峰东路一家西餐厅消费，发现已关门多时，而前不久，她去康富北路一家甜品店消费时也有过类似遭遇。餐饮业主觉得餐饮业越来越难做了。事实果真如此吗？记者就此展开调查。
新注册餐饮企业数量连续两年下降，注销企业有所上升
10月17日，记者从市工商局信息中心了解到，2013年，我市新注册餐饮企业248家、餐饮个体户2127家。2014年分别新注册111家和1488家。今年以来，我市新注册餐饮企业仅有38家。在餐饮企业新增数量下降的同时，“关门”企业的数量却有所增长。2013年和2014年，全市注销餐饮企业均为10家，但今年10个月来，已注销19家企业。“我们统计的注销数量是企业主自主申报的，还有不少业主做不下去关门结业了或者中途转让了，并不会向工商部门申报，所以，实际数据肯定高于现有统计量。”市工商局一名工作人员介绍。
市美食协会会长曾瑞华介绍，受整体经济影响，以及中央“八项规定”“六项禁令”实施后，公款消费急剧减少，餐饮业尤其是高端餐饮行业确实受到了不小影响。一些三星、四星酒店，依靠降价、承办宴席等，希望能另辟蹊径，但收效并不大。
“这两年来，我们的状况一直不太好。”资阳区马良南路一家三星级酒店餐饮负责人介绍。2013年以来，酒店生意锐减，月亏损曾超过10万。为了吸引顾客，该店酒席价格一路走低，甚至推出了368元一桌的酒席，但效果并不明显。
“其实餐饮业最重要的是口味，但以前很多企业忽视了，公款消费被限制后，口味不吸引人的弊端就显现出来了。”曾瑞华说。
注重口味，有餐饮企业三年开了9家分店
“限宴令出台后，我们确实受到了一些影响，餐饮消费曾一度锐减70%。”皇家湖生态旅游度假区总经理倪正清介绍，“但这并不意味着餐饮业的寒冬来临了。”
度假区新推出了不少本土风味菜，在保证口味的同时，降低了消费价格。今年6月，我市开通了两条地接旅游线路，度假区作为湖区线景点之一，开始和旅行社合作。餐饮价格降至35元一人。通过接待旅行团，度假区赢得勃勃生机。多的时候，一天接待的旅游团队超过20个。“目前我们已经从以公款消费为主转向了平民消费。”倪正清说。
“每年都会有不少人前来市美食协会讨教经验，希望加入到餐饮行业，想做餐饮的人还是很多。”曾瑞华说。市工商局信息中心数据显示，今年以来，我市新注册的餐饮个体户有1977户。
“目前，我们已经开了9家分店，5家加盟店，经常有人前来咨询加盟。”吃得开心餐饮负责人黄日华说。2012年才正式开张，在众多餐饮企业一片低迷时，该店发展势头正热。“只要人要吃饭，餐饮业就有运营空间，最重要的是做好口味和服务。”黄日华说。除了打造一对一贴心服务，这家店十分注重口味，为了提升口味，该店还尝试运用山泉水做菜。
“除了口味，企业还要能创新，如果能定期拿出一种新口味来，客流就能长久。”赫山区白鹿路一家传统连锁餐馆负责人聂拾园说。这家店已有54年历史，在本土有不少固定客源。近年来，该店推陈出新，除了开发“茶菜三香鱼”等特色新菜，还发掘了牛屎发粑粑、炒米绿豆粥、刮凉粉、元宝饺等传统名小吃。
来源：益阳晚报
