行家指点
鸡蛋在经历了去年大涨之后，今年上半年行情持续低迷，6月份更是跌至近3年来的最低点；7月份以后，蛋价出现季节性回暖，之后逐渐上行，到9月初重新进入“5元”时代。
业内人士分析，由于上半年行情低迷，养鸡亏损，影响到养殖户的补栏积极性，同时受高温天气影响，蛋鸡产能出现阶段性下降，加之中秋、国庆双节消费需求增加，促使当前蛋价快速飙升，但从长远看，鸡蛋产能过剩并没有发生质的转变，后市蛋价将呈近强远弱格局，养殖户需审时度势，理性补栏，规避风险。
前期价格低迷
供给足是主因
长期以来，国内市场鸡蛋行情随季节变化上下波动十分明显，但由于去年第二和第三季度蛋价异常高涨，带来的盲目补栏使蛋鸡存栏迅速回升，加之消费需求持续疲软，致使自去年10月份开始蛋价持续下跌，到今年3月普遍跌入“3元”时代；此后，尽管有端午、“五一”等节日带动，但终因市场供应仍然宽松，导致6月份鸡蛋价格跌至近3年来的最低点，各大主产区普遍跌至6元/公斤以下，广大养殖场、户普遍出现亏损局面。
据农业部监测，从2014年10月开始到今年6月份，全国鸡蛋零售均价连续9个月下跌，累计跌幅高达28%左右，与去年同期相比下跌13.6%，其中河北、山西、辽宁等10个主产省平均同比跌幅超过23%。业内人士分析认为，整体看，今年年初以来鸡蛋价格持续、大幅下跌，既是市场供给充裕的表现，也是市场需求不足的现实反映。
首先是蛋鸡存栏增加，鸡蛋供给充足。据悉，由于去年第二和第三季度鸡蛋价格持续走高，许多养殖户受高蛋价的利益刺激，在去年秋季盲目扩大养殖规模，大量补栏雏鸡，导致蛋鸡存栏量从上年底开始恢复到常年水平之后不断增加，从而带动鸡蛋产能明显提高，而春节过后，市场对鸡蛋的需求进一步减弱，必然造成供大于求；同时，由于去年普遍赢利，养殖户抗亏能力有所提升，导致四五月份对高峰期产蛋鸡淘汰有限，市场供给更为宽松，鸡蛋价格一路大跌。
其次，经济增速放缓，致使消费需求不旺。受食品销量下滑影响，鸡蛋原料的需求明显减少，食品厂对鸡蛋的采购也大幅减少；同时，餐饮业的不景气，鸡蛋消费也有所下降，特别是在经济增速放缓、外出务工农民回流影响下，群体消费力不断减缓，节日效应对鸡蛋需求的拉动作用逐渐弱化。
同时，养殖成本下降，也为鸡蛋价格提供了回落空间。随着玉米、豆粕、蛋鸡配合饲料价格以及商品代雏鸡价格的走低，蛋鸡养殖成本下降，给蛋价持续、宽幅回落提供了空间。
据农业部定点监测数据显示，9月份第1周（采集日为9月2日），全国玉米平均价格为2.42元/公斤，比前一周下降了0.8%，与去年同期相比下降了10%；全国豆粕平均价格为3.27元/公斤，比前一周下降了0.6%，与去年同期相比下降了19.1%；蛋鸡配合饲料平均价格为3.03元/公斤，比前一周下降了0.3%，同比下降了5.3%。
多重因素拉动
近期蛋价飙升
从7月中旬开始，受高温天气影响蛋鸡产蛋量减少及猪价大幅上涨，使鸡蛋的替代作用明显，消费出现季节性回暖，蛋价开始回升；8月份以来，在中秋节月饼厂商集中采购备货等因素拉动下，蛋价快速飙升，9月初普遍进入“5元”时代。
据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，7月中旬以来，全国普通鲜鸡蛋价格整体呈上涨走势。与7月13日相比，8月20日全国普通鲜鸡蛋价格上涨13.3％，至10.20元／公斤。分地区看，超过九成省区市的鲜鸡蛋价格上涨，其中吉林、河南、山西、陕西、辽宁价格上涨尤为明显。
来自农业部的定点监测数据显示，9月份第1周全国集贸市场鸡蛋平均价格10.62元/公斤，比前一周上涨1.5%。市场调查显示，9月上旬以来，全国主产区入户鸡蛋收购价达到8.20-8.80元/公斤，主销区报价在9.0-9.70元/公斤，目前市场零售价格普遍达到每公斤10.0元以上，与6月份的最低点相比上涨幅度高达40%左右。
业内人士指出，鸡蛋现货价格走势具有明显季节性特征，每年的八九月份受蛋鸡产蛋率低、中秋、国庆备货提振，价格会冲击年内最高点，一二月份受春节需求拉动，价格会升至年内次高点；四五月份受供应增加影响，价格会下行至年内低点。今年由于春节较晚，鸡蛋季节性表现较往年有所推后，6月份跌至近3年来的最低点。7月中旬进入盛夏后，受高温天气影响，产蛋率阶段性下降，市场供应相对不足，蛋价出现季节性上涨；同时，南方地区受强降雨与高温天气的轮番袭击，鸡蛋产量降幅更为明显，对北方鸡蛋需求增加，北蛋南运进一步拉高了北方产区的鸡蛋价格。
8月下旬以来，鸡蛋价格之所以快速飙升，主要原因有：8月下旬至9月上旬，各地纷纷开展抗战纪念活动及中秋、国庆节，月饼生产厂商、中高档饭店及经销商备货增加，加之大中专院校相继开学带来的团体消费，使鸡蛋消费需求快速增加，对市场行情形成有力提振；从9月中旬开始，随着上年补栏蛋鸡产蛋高峰期的结束及当前利好的淘汰鸡价格，淘汰鸡出栏速度明显加快，蛋鸡存栏有所回落，市场供给减少，支撑蛋价走高；鸡蛋对猪肉消费具有一定的替代性，随着猪肉价格不断走高，鸡蛋消费替代效应开始显现，也对蛋价联动上行起到强力推动。
