“随着人们的消费越来越理性，以及社会各方面对廉俭之风的推崇，高端消费市场逐渐萎缩，尤其体现在餐饮行业中。为了适应新的消费模式，目前，全青海的特色清真餐饮行业之中，已有65%自觉调整至中低端消费。”13日，青海省清真食品行业协会会长、高级经济师马元义如是说。
青海穆斯林人口约占该省人口数的五分之一，伊斯兰教在当地有着广泛深刻的影响，青海特色清真食品更是品种繁多，并有很强的地域特点。随着连续9届中国(青海)国际清真食品及用品展览会的成功举办，使得青海特色清真食品声名远外，不少中国各地，乃至世界多国的游人慕名而来。
在刚过去的十一长假期间，位于西宁市中心的青海金牌特色清真饭店——马忠食府门口，熙熙攘攘的食客在门口排起长龙，等待用餐，其中绝大部分为外地游客，苦苦等待只为品尝到最地道的当地清真美食。每年7、8月份，是青海旅游的“黄金(1172.90， 7.50， 0.64%)季”，几乎每天都能在这样的餐厅门口目睹如此景象。 然而，这些看似生意红火的老字号清真餐厅，却迫切地面临转型。马忠食府是当地有着40多年历史的清真餐厅，是舌尖上青海的一张“金名片”，该食府董事长马成云向记者透露，他的两家餐厅之中，其中主要针对中高端消费，面积达六、七千平方米的餐厅却面临亏损状况，而由另外一个经营特色清真小吃，以低端消费为主的餐厅的盈利“苦苦支撑”。
“由于近年来消费者消费观念和口味需求的转变，我们针对中高端消费的餐厅大概有3年时间都处于亏损状态。”马成云说，“为了扭转这种局面，目前我除了去各地引进更多品种、更多国家的清真美食外，还将降低餐厅的消费价格，吸引更多得普通消费者品尝物美价廉的清真美食。”
在急速的消费变革中，青海清真餐饮行业也在悄然变化。马元义介绍，其中一家以地方清真特色菜系为主，集旅游观光、休闲度假、餐饮娱乐等多功能于一体的大型生态园，在开业之初就定位为中低端消费，吸引了许多当地人和外地游客的青睐。
此外，马元义表示，为迎合不同层次的消费需求，目前青海清真餐饮行业还有22%针对高端消费人群，其余为中高端消费。(完)
