普通猪肉价半年大涨28%
笔者深入走访了本地肉类市场发现，半年以来猪肉、鸡肉价格的大幅上行，对于高档肉类的影响微乎其微。以广州滨江东路菜市场与越秀区东川市场为例，如果不算促销活动，品牌土猪肉的价格仍在每斤30元~35元，黑毛猪肉的价格在每斤25元~30元，与2月底的价格没有什么差异。土鸡肉的价格也差不多。
而同台零售的普通猪肉价格，却发生了比较明显的变化，五花肉价格由之前的每斤10.5元~13元上涨到了目前的每斤13.5元至15.5元，半年涨幅为28%。据了解，由于大量的中小养殖企业被淘汰、全国生猪存栏量持续下跌。新牧网等专业机构统计：全国生猪出栏均价自3月低点大幅反弹，至8月高点的反弹幅度为62%，之后出现了明显下行后再次反弹的走势。普通肉类价格的大幅上行，导致土猪肉、土鸡肉的比较优势变得明显。“我们这个夏天的销售要比去年好很多，同比增长了近1倍;我这个档口一天能收入2000元，应该比他们普通猪肉的档口只多不少。”广州滨江东路的土猪肉档主刘大姐如是说。
揭秘企业零售商签订一年供货价
为什么在普通猪肉价大涨的情况下，“土猪肉”档口的零售价格没有上涨?档口之间有竞争，当然是原因之一，但销售机制不同，才是最主要的原因。笔者采访了壹号土猪品牌总部的负责人林女士，对方告诉笔者：目前国内的中高档猪肉经营多在起步阶段，为了让零售商规避风险，供应商多与之签订了较长时间的价格约定合同，半年或一年期为多，在此期间，都以一个约定的价格供应猪肉(或鸡肉);再者，目前全国各地的“土猪肉”档口，一般采取加盟或连锁方式经营，养殖企业直接供应零售档口，去掉了中间多个批发环节，使得中间费用降低、零售利润提高。
而笔者从越秀区、海珠区几家档口了解到，这个约定的价格相对较低，往往只有市场零售价格的 35%~60%(普通肉类一般在50%~75%之间)。一方面，留出了大量的“空间”来给零售商自行定价，使得零售商有较大的自主权，可以自行调价应对市场竞争。为此，在各大土猪肉档口，促销活动全年常见，低至五折，傍晚收市价格与清早价格能相差25%。
另外一个方面，供应商、零售户之间约定了价格，全年的市场价格变动就由供应商自行承担，如果遇到近半年的价格飙升，零售户当然会大受其益：既可以选择跟着普通猪肉一起调涨土猪肉的价格，18元进的货，半年前卖30元，现在就可以卖33元，毛利润由67% 提高到了83%;也可以选择不涨价而增加产品的比较优势，因为普通猪肉涨价了，更多的居民会倾向于购买没有涨价、没有贵太多的土猪肉，滨江东路菜市场土猪肉档主刘大姐的销售量大增正是来源于此。
