本次抽检的肉及肉制品主要包括生鲜肉、预制肉制品、熟肉制品。
抽检依据是《熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《腌腊肉制品卫生标准》（GB 2730-2005）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》（农业部公告第193号）、《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）等标准、法规及相关要求。
抽检项目包括重金属、药物残留、微生物指标、食品添加剂等指标，共抽检63家企业的129批次食品，其中不合格样品数为4批次，不合格检测项目为菌落总数、沙门氏菌、山梨酸、苋菜红。
抽检不合格食品信息见附表。
附表：不合格食品信息
