记者深入品牌中央厨房揭秘其诞生过程 业内称单一产品已带动申城龙虾消费
小龙虾销售随着“立秋”而进入尾季，连日来，申城小龙虾价格出现“翘尾”逆涨，而今夏的鲜活小龙虾销售同比去年增幅超一成。
除了小龙虾的产、销两旺，在这个夏天，一碗酱汁浓郁、去壳剔筋的小龙虾盖浇饭突然似一阵风在申城“火”了一把。除了借势“互联网+”的营销模式在微信朋友圈遭食客刷屏外，部分品牌小龙虾盖浇饭更是在短短一个月内开出十家实体店，单日销售破千份！连日来，记者实地探访中央厨房，这一碗盖浇饭背后藏着怎样的生意经？
直击现场
小龙虾盖浇饭“异军突起”
朋友圈“起蓬头”，半个月开出10家实体店
记者了解到，今年4月底，一碗被浇着“秘制汁水”的小龙虾盖浇饭就在申城“起蓬头”。直到7月份，这一单品美食开始大范围占据朋友圈头条，同时也成为多家小龙虾餐厅的主打菜品，其中一家只做龙虾饭的餐饮品牌更是在半个月内，接连在申城开出了10家门店。
晚餐高峰2小时内售罄
上周五晚上6点30分左右，记者赶到徐家汇美罗城6楼的大食代，还未走到“郑文琪龙虾饭”的柜台前就已经看到已有几十人的长队伍。在队伍旁边，站着一名厨师打扮的员工，不时向排队的顾客讲解着店里的龙虾饭。
大约排了二十几分钟，轮到记者点餐时，排在记者身后的队伍开始骚动，“请大家不要排队了，今天的龙虾饭已经卖完了。”刚才还在向顾客介绍菜品的员工向 着队伍喊道。记者看了一眼手表，正好是晚上7点钟，而此时隔壁其他餐厅的柜台仍在陆续接单中。“郑文琪龙虾饭”的员工告诉记者，进入8月以来，这样火爆的 排队情况几乎日日如此，以晚高峰为例，一般5点钟就开始有人排队，大部分时候7点前晚市的龙虾饭基本就都售罄了。
“我们一般都是卖完为止的，上海每家门店根据客流多少准备的量不一样，一般平均是1000—1500份，像延安东路上的大店就要准备2000份左 右。”上述员工说。记者注意到，不仅是负责收银、盛菜的工作人员忙不过来，就连负责这片就餐区域清洁的大食代员工也表示诧异，“这个饭有这么好吃吗？开了 不到一个星期，高峰期这里一个小时要来收三四趟。” “互联网+”火了龙虾饭
门店的供不应求已经让人感到不可思议，然而小龙虾饭真正火爆却在线上。懒人们和餐饮外卖网站的完美“配合”，正让小龙虾饭的“互联网＋”效应强劲释放。
据了解，一个名为“龙王爷龙虾”的微信公众号在今年的4月27日就推出了这碗小龙虾饭，是申城最早的小龙虾饭商家。据创始人于勇透露，小龙虾饭在江苏 等地早就小有名气，但在上海，还是今年刚刚引进的。“一开始我们是在静安区CBD地区小范围试运营，一推出就很受欢迎，后来通过朋友圈口碑传播，现在扩展 到浦西中环以内、浦东陆家嘴地区，一般平台前一天下午一点开放，每天限量1000份，半个小时就抢光了。”他表示，龙虾饭在上海受欢迎的程度超出了他们的 预期。
“一盘龙虾饭基本上在二三十元，大概有30余只，目前菜场小龙虾大概30元一斤，餐厅里面的40—50元，从性价比而言，五颗星，而且又省去了手剥的 烦恼，处理的也很干净。”在大众点评上，记者看到，对于龙虾饭的评价，大部分消费者都认为，与单买小龙虾比起来，价格便宜以及方便是龙虾饭作为单品火爆申 城的主要原因。
