半岛都市报8月5日讯（记者 魏海洋 实习生 张婷婷） 路边早餐摊食品到底是否安全令人关注。岛城食品安全“问计于民”有奖调查活动所选出的市民最关注十大食品中，早餐食品位列受关注程度第3位，投票率达到56%。此次早餐共抽检100批次样品。8月5日，市食品药品监管局发布早餐食品抽检结果显示，20批早餐查出问题，合格率为80%。在这20批次问题食品中，19批次的问题原因是铝超标。
“根据市民反映担心的早餐问题，这次我们重点抽检了油条、包子和馅饼。”市食品药品监管局相关负责人说，总共抽检了100批次的早餐。其中，油条38批次，包子31批次，馅饼31批次。据悉，结合早餐市场特点，抽检范围遍布全市各个区、市。“除了连锁早餐店之外，还重点抽检了一些路边摊和居民小区周边的单体早餐店。”
“根据早餐容易出现的问题，我们这次重点监测了4项指标。”市食品药品监管局相关负责人说，本次检测项目为过氧化苯甲酰、铝、溴酸钾、糖精钠。从检测结果来看，100批次样品中，合格80批次，不合格20批次，合格率为80.00%。不合格产品包括油条10批次、馅饼6批次、包子4批次，不合格项目为：铝、过氧化苯甲酰。本次抽检的20批次不合格产品具体情况为19批次早餐食品铝的残留量超标，1批次过氧化苯甲酰超标，铝超标的食品占到了总的食品的95%。记者从不合格的早餐食品名单中看到，市区的某些早餐摊上了黑榜。
“对于发现的问题，食品药品监管部门已全部组织查处。有的正在立案处理阶段，有的已经完成整改和行政处罚。”市食药监局相关负责人通报说。
■措施
含铝添加剂严查三个月
市食品药品监管局相关负责人说：“从含铝添加剂使用标准调整一年来的抽检情况看，面制品铝超标现象依然存在，部分食品经营单位食品加工区域现场存放、使用含铝泡打粉等含铝食品添加剂、进行非油炸面食加工现象时有发生。”
下一步，食品药品监管部门将在食品生产经营单位显著位置张贴有关公告，促进社会共同监督；还将进一步加强食品经营单位主要负责人法律法规和有关标准知识的培训，强化责任意识，督促使用无铝发泡剂，不断规范依法经营行为；会加大对膨化食品、小麦粉及其制品、焙烤食品重点品种的监督抽检力度；有针对性地开展好生产、流通、餐饮各环节专项检查，落实各环节中相应食品品种是否存在违法添加、超限量使用等情况；将对此前各级监督抽检或检查发现有违规使用含铝食品添加剂的食品经营单位，重点检查和抽检，防止违法违规行为回潮，落实监管责任。
“目前，食品药品监管部门正在开展为期3个月的含铝食品添加剂使用标准执行情况的专项检查，将会同有关部门重点检查早餐食品。”市食药监局相关负责人表示。
同时，市食品药品监管局专家建议，油条、油饼之类早餐食品属于高脂肪类食物，且其中部分营养素被破坏，降低了营养价值，因此建议消费者适量食用，且尽量选择持证合法经营的早餐店。
解读
面制品铝超标或为追求口感
总共20批次不合格，其中铝超标居然达到了19批次。按照规定，馒头中铝的残留量不得检出，油炸面制品中铝的残留量限量为100mg/kg，而本次抽检的20批次不合格产品中19批次都是因为铝的残留量超标引起的。“这说明含铝添加剂使用标准调整后，尽管食品药品监管部门通过张贴公告、发布通报等方式予以告知，但部分食品生产经营单位学习执行不到位，法制意识滞后。”市食药监局相关负责人说。
为何早餐食品中会铝超标？“早餐食品中含有过量的铝，可能原因一是个别餐饮单位食品添加剂使用不规范，没有使用计量器具按标准限量进行称量，随意取用，造成使用超量。”该局相关负责人表示，二是为了使面制品蓬松、增加产品口感、降低成本、缩短发酵时间等，超范围、超限量使用含铝添加剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵）。
据悉，铝是人体必需的微量元素，但如过量摄入，会扰乱人体的代谢作用，对人体健康造成危害。如，体内铝的积累可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导；铝与老年性痴呆症有密切关系，也影响儿童的发育和认知；此外，铝在体内积蓄会增加肾的负担，对肾脏造成伤害。
豆沙包中检出过氧化苯甲酰
记者了解到，2011年3月，七部门联合发布公告，撤销过氧化苯甲酰作为食品添加剂。本次抽检100批次早餐食品中1批次包子检出过氧化苯甲酰，检出值为58mg/kg，样品不合格。“早餐食品中过氧化苯甲酰超标的原因可能是使用了含过氧化苯甲酰的面粉，或者为提高面粉白度，人为向面粉中添加了过氧化苯甲酰所致。”市食药监局相关负责人称。
据悉，过氧化苯甲酰是一种面粉增白剂，过多的过氧化苯甲酰会加重肝脏负担，严重时肾、肝会出现病理变化，同时面粉中残留的未分解的过氧化苯甲酰，在面食加热制作过程中能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯等有毒物质，对健康有不良的影响，国家已禁止在面粉中使用。“随着中国小麦品种改良和面粉加工工艺水平的提高，现有的加工工艺能够满足面粉白度的需要，正规面粉加工企业已不再使用过氧化苯甲酰。”该局相关负责人表示。
抽检早餐食品糖精钠未超标
除了铝之外，糖精钠也是之前早餐食品容易出现的问题。在本次抽检中，这种物质都没有检出问题。
据悉，糖精钠为人工合成甜味剂，经常食用糖精钠超标的食品会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。依据GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，油条、包子、馅饼等面制品中不得添加糖精钠；本次抽检100批次早餐食品，糖精钠含量均未检出，无超范围使用现象。“表明生产者已了解到食品添加剂中糖精钠的使用规范，能够按规定使用糖精钠。”该局相关负责人说。
规定
馒头包子禁用含铝食品添加剂
据了解，省食药监局7月中旬发布了《关于规范含铝食品添加剂生产经营和使用行为的通告》，对食品单位如何使用铝食品添加剂等进行了严格要求。欢迎社会公众举报违法违规生产、经营和使用含铝食品添加剂行为，对举报属实的，将依法给予举报者奖励。投诉举报电话为：12331。
按照规定，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产；食品添加剂经营者要严格做好含铝食品添加剂进货查验工作。食品生产企业（含小作坊）生产膨化食品、小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外），不得使用含铝食品添加剂，如使用复配食品添加剂，其配方中单一食品添加剂应符合《国家卫生计生委等五部委关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》和《食品添加剂使用标准》要求。
食品经营单位销售的2014年7月1日后生产的膨化食品、小麦粉及其制品不得含有含铝食品添加剂，其标签添加剂项的标注要符合《国家卫生计生委等五部委关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》和《食品添加剂使用标准》要求。
餐饮服务单位自制的小麦粉制品（馒头、花卷、包子、发糕等）及现制现售的馒头铺、包子铺不得添加含铝食品添加剂；油炸小麦粉制品（油条、油饼、炸糕、麻花等）、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉、烘焙食品（饼干、面包、蛋糕等）中铝含量不得超过标准限量（100mg/kg）。各级食品药品监管部门对监管过程中发现的不按照《国家卫生计生委等五部委关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》和《食品添加剂使用标准》违法添加及超量添加行为严肃查处依法处罚；涉嫌犯罪的，及时移送公安机关。
（来源：半岛网-半岛都市报）
