在岛城食品安全“问计于民”有奖调查活动中，熟制肉食品和生鲜肉都被评为市民最关注的十大食品。其中，生鲜肉位列中老年组受关注程度第1位。根据调查情况，市食药局在全市范围内对熟制肉食品和生鲜肉进行了抽检，各抽检了100批次。昨日，市食药局发布熟制肉食品和生鲜肉的抽检结果显示，两者的抽检合格率都达到了99％。整体质量有保障，市民可以放心食用。
熟肉制品抽检：
7项体检检测熟制肉食品
按照计划，本次共抽检100批次熟制肉食品样品，含预包装熟肉制品32批次，散装熟肉制品68批次。依据GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》、GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（2015年5月24日之前生产的产品）、GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》，本次抽检将熟制肉食品检测项目确定为7大项。
这7大项“体检”分别是亚硝酸盐、合成着色剂（苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红）、苯甲酸、山梨酸、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、志贺氏菌）。
抽检百批次1批次不合格
本次抽检100批次样品，合格99批次，不合格1批次，合格率为99％。其中，预包装熟肉制品整体合格率较高，抽检32批次，经检测全部合格，合格率为100％；散装熟肉制品共抽检68批次，合格67批次，不合格1批次，合格率为98.5％。说明散装熟肉制品的质量存在一定的问题，今后的工作中还需重点检查散装熟肉制品，以确保市民饮食安全。
针对本次检测发现的不合格产品，会联合公安机关等部门，对样品来源进行彻底追查，对不合格生产企业及不合格产品依法进行处置。目前，唯一的1批次不合格的食品是平度市白沙河街道张西村张紫暄肉食店的炸猪五花肉亚硝酸盐超标。平度市食品药品监督管理局白沙河监管所已立案查处，没收其违法所得，并处以2012元罚款。
不要选购颜色鲜艳熟肉制品
针对发现的问题，市食药局专家建议消费者尽量选择正规的商场、超市购买熟肉制品。正规商场对产品把关严格，经销的产品质量和售后服务比较有保证。同时，散装熟肉制品对运输和储藏条件要求较高，夏季天气热更容易造成细菌滋生，影响食品质量安全。希望市民尽量不要在小摊贩处购买不明来历的散装肉制品，这些产品容易受到污染，质量无保证。
不要选购颜色鲜艳的熟肉制品。在选购熟肉制品时，要靠感官鉴别优劣，好的熟肉制品，外观为完好的自然块，洁净、新鲜润泽，无异味，有些特别鲜红和漂亮的颜色很可能是添加了某些合成着色剂。要注意产品的储藏要求。熟肉制品储藏时有特定的温度要求，温度高了，产品就容易变质。一般说来，熟食要保存在冰箱里，但也不能够长时间存放，并且熟食制品在购买后在室温下存放不得超过4小时，最好现买现吃。
生鲜肉抽检：
畜禽肉过8道“食安体检”
按照计划，本次共抽检生鲜肉100批次，其中生畜肉53批次，生禽肉47批次；产品主要来自超市、批发市场、农贸市场和早夜市、肉食店、餐饮企业、学校食堂等。
“生鲜肉分为禽肉和畜肉。根据它们各自容易出现的食安问题，我们这次分别设置了不同的抽检项目。”市食药局相关负责人说，依据GB 2707-2005《鲜（冻）畜肉卫生要求》、GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》、农业部公告第235号、整顿办函〔2010〕50号，设定畜肉检测项目包括莱克多巴胺、沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、氯霉素；禽肉检测项目包括金环素、四环素、土霉素、氯霉素、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃唑酮代谢物、己烯雌酚。
生鸡肉中检出抗生素
本次抽检100批次生鲜肉样品中合格99批次，不合格1批次，合格率为99％。总的来说，生鲜肉整体合格率较高，说明目前生鲜肉质量有保障，市民可以放心食用。发现的1批次不合格产品为生鸡肉，不合格项目为呋喃唑酮代谢物，其他各项指标均符合国家标准。
大型商超、获证餐饮企业、食堂质量安全有保障。本次抽检发现的1批次不合格样品来源于农贸市场个体经营户，而其余商超、餐饮企业、集体食堂等环节的生鲜肉质量良好。经过近几年的治理，有固定店面以及获证的餐饮企业与食堂都能够遵循相关法律、规章，而农贸市场产品还存在一定问题，还需要加强监督管理。
“瘦肉精”猪肉皮下就是瘦肉
市食药局专家建议，市民尽量在正规经营场所购买生鲜肉产品。我市生猪肉实行入市备案制，大型商场超市、猪肉专卖店等销售产品都经过“入市备案、集中查验”的流通管理过程。同时，目前我市已建成并开展使用肉菜追溯系统。建议市民优先选择上述生鲜肉经销渠道，购买品牌产品，并要索证索票。
挑选优质猪肉产品。喂过“瘦肉精”的猪肉最大特点就是脂肪少，瘦肉多，如果猪肉皮下就是瘦肉的或仅有少量脂肪，则存在含有“瘦肉精”的可能。喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，而健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好。
建议市民合理选择食用的肉类，以保证营养均衡。红肉（猪牛羊肉等）与白肉（禽肉等）要合理搭配食用，才能满足身体对不同类型的蛋白质及微量元素的摄入需求，合理膳食才能保证健康。
