对于“食肉一族”来说，最近花在“吃”上的成本要增加不少。国内猪肉价格进入上升通道，嘉兴市猪肉从收购到零售环节价格都有一定程度上涨。猪肉价格在淡季逆势上涨，是否意味着新一轮“猪周期”的到来？
生猪收购价
比去年涨了近三成
住在皇都花苑的沈阿姨负责一家人每天的伙食，餐桌上总少不了梅干菜烧肉、千张结烧肉这些“硬菜”，不过最近，沈阿姨的菜单做了调整，芹菜香干炒肉丝、青椒炒肉丝成为主打荤菜，“往年夏天，因为天气炎热，大家对吃肉不太感兴趣，肉价也低，今年不知道为什么，肉卖得特别贵，只隔一周价格就不同了。”
记者从市物价部门获悉，自今年5月份以来，市区生猪收购价呈现逐月上扬态势。7月20日的监测数据显示：生猪（外三元）收购价、白肉（外三元）批发价每500克（下同）分别为9.40元、12.05元，而6月的平均价为8.06元、10.29元，分别上涨16.63%、17.10%。这样的价格与去年相比也有幅度不小的上涨，其中生猪（外三元）收购价、白肉（外三元）批发价去年7月平均分别为7.30元、9.60元，分别上涨28.76%、25.52%。
收购环节的价格上涨也影响到零售终端，7月24日的监测数据显示：精瘦肉、肋条肉、带皮后腿肉的零售价分别为17.33元、14.83元、14元，与6月平均的16.68元、13.50元、13.31元相比分别上涨3.90%、9.85%、5.18%；而与去年7月24日的17元、13元、13元相比，分别上涨1.94%、14.08%、7.69%。
采购价格的上涨让不少终端商“鸭梨山大”（网络语，意思为压力大）。大润发超市负责人告诉记者，从今年年初到现在，猪肉每公斤采购价格已从21.5元上涨至28.9元，半年时间上涨了34.42%，超市方面不得不对终端价格进行调整。
尽管现在肉价上涨了，但不少肉摊摊主感慨“赚得越来越少了”，“肉价是高了，但我们进货的价格涨得更厉害。”在农翔路农贸市场，有摊主告诉记者，“夏天学校都放假了，天气热吃肉的人也少，肉本来就不怎么好卖，如果价格涨太多，来买的人就更少了，所以宁愿赚少一点也不敢卖太贵。”
养殖户虽有所盈利
但还未补回前几年的亏损
曾有统计显示，近10年来，我国猪肉价格变化经历了3个周期，似乎也是有轨迹可循，肉价下跌——大量淘汰母猪——生猪供应量减少——肉价上涨——母猪存栏量大增——生猪供应量增加——肉价下跌，这也被称为“猪周期”，按照3年到4年1个周期运行。近年来，波峰分别出现在2001年、2004年、2008年和2011年，呈现波峰的规律是4、3、4、3（年）。
对于养殖户来说，经历了前几年的亏损，猪肉价格终于迈过了成本线。位于新丰的一家养殖场的负责人宋国光告诉记者，去年猪肉价格每公斤在11元左右，基本处于卖一头亏损一头的状态，目前每公斤价格已涨到18.2元，单头猪扣除养殖成本后真正盈利大约是从6月中旬开始的，按照1头猪重100公斤计算，也就是能卖1820元，利润在300元左右。
他告诉记者，目前养殖场存栏量有3000多头，2012年至2014年经历了3年的连续亏损，尽管现在有所盈利，但要真正将前几年的亏损补回来，目前的猪肉行情必须持续1年到20个月才有可能实现。不过，包括人工等成本的上涨，都对利润造成了影响。猪粮比是养殖利润的一个重要指标，即生猪价格和作为生猪主要饲料的玉米价格的比值。按照我国相关规定，生猪价格和玉米价格比值为6.0比1，生猪养殖基本处于盈亏平衡点。
根据市物价部门提供的生猪生产成本收益预警信息表，从今年的6月1日至6月30日，猪粮比为6.5比1，目前玉米每公斤的批发价为2.489元，按照1头猪重126公斤计算，净利润为496.4元，成本利润率为30.87%。
市物价局工作人员介绍，生猪收购价、白肉批发价持续上涨主要还是受到市场供求关系变化影响，近年来嘉兴本地生猪存栏量减少，规模化养殖缩小；另外，由于目前生猪呈现大流通格局，周边省市，包括江苏、上海等地生猪货源减少，生猪供应同样偏紧，导致生猪市场行情普遍回升，造成生猪价格继续有所上扬。
来源：南湖晚报 谭罗敏 莫建萍
