进入大暑节气，市场上肉类消费减少，通常价格会下跌，然而今年猪肉价格却在淡季节节攀升。根据物价部门公布的数据，精瘦肉、猪排骨等已连续4个月上涨，涨幅达五成。
一笼小笼包8个变6个
前两天，南京市民王先生去新街口一家面条店吃面条，加一块大排下肚后，朱先生照常掏出15元钱准备付账，没想到店里伙计递来新的菜单告诉他，最近菜单修改过了，这顿饭要付18元。伙计说，这几个月以来猪肉价格涨得太凶了，他们这种小店是以低价吸引往来客源的，所以之前肉价上涨时他们就没敢动菜价，可是眼看着猪肉价格一点跌的样子都没有，小本经营的生意也很难撑下去。
市民王女士去鸭血粉丝店时也发现，过去8元一笼的小笼包从8个变成了6个。后宰门街上一家面条店的老板告诉记者，他们一碗带肉丝的三鲜皮肚面已经卖了好几年10元，尽管今年以来肉价呼呼涨，他们一直为保持客源硬是没调价，结果整个6月就没赚到什么钱，终于在上个星期，他们承受不了成本的压力将价格调到11元。
酒店价格未动降利润
不过记者了解到，相对于各种小餐饮纷纷提价，大饭店的菜价至少到目前为止仍没什么变动。“目前省里的餐企确实感受到了猪肉价格上涨的趋势，不过中高端的餐企都不会对菜品进行涨价”，江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣告诉晨报记者，“肉价一涨再涨，跟着变动菜价对餐企的经营也不利，而且改动菜单本身就是一大笔开销，所以餐企为了保证产品的延续性，或是自身的诚誉形象，现阶段不会涨价。”
排骨价格追上秋蟹
与冷清的猪肉档不同，菜场的蔬菜类档口，水产类档口人气旺起来，有市民表示，最近猪肉价涨，索性改买鱼虾蟹等水产。
“最近很少买排骨吃，排骨很贵，没有买虾和鱼划算。虾每斤是十几元，最贵的是20元，鱼的话价格就更便宜了。”李先生也发现，“二师兄”身价节节攀升，价钱可与秋蟹比肩。最近上市的秋蟹30元左右一斤，砍一砍价基本跟吃排骨差不多价格。
未来趋势：下半年生猪价将创新高
江苏省肉类协会刚刚做出了三季度生猪产销趋势分析，“在供给层面，大猪货源减少，可上市量下降。从肥猪存栏来看，5月末肥猪存栏量同比、环比分别下降5.46%和4.12%，50公斤以上各档次肥猪存栏全部下降，特别是75公斤以上大猪存栏同比下降18.04%、环比下降11.35%。”
另外，养殖企业亏损已久，在猪价持续上涨的预期下，为弥补前期亏损、争取较好的养殖效益，可能期待在更高的价位出售，因此压栏惜售的现象会增加，大猪上市量会进一步下降，从而在短期内推高猪价。
该协会分析，从供给方面看，因国内产量下降、加上严打冻品走私，供给总体偏紧；需求方面，一是经济可望企稳回升，公务员加薪，购买力增强，二是下半年肉类需求总体好于上半年；此外，食品安全监管趋严，打击注水肉、病害肉上市，市场环境趋好，有利于价格合理回升。整个下半年市场供给仍偏紧，生猪价格继续稳步攀升并可能创出历史新高。（来源：南京日报）
