炎炎夏日，漫漫长夜，何处能消暑纳凉？在兰州，夜市是很多人喜欢去的一个场所。琳琅满目的各色小吃，配上冰爽的啤酒，令无数食客趋之若鹜。
然而，由于缺乏科学的管理，夜市的脏乱差现象长期存在，一些摊点的卫生状况堪忧，留下了食品安全隐患。
那么，兰州夜市的这种现状该如何改变？何时能提档升级？
本报记者 齐兴福
正宁路夜市人气火爆
在兰州，提及正宁路夜市几乎是无人不晓。这条看似不起眼的街道，被人们贴上了“最热闹、最好吃、最具特色”等多项“兰州之最”的标签。
夕阳正浓，华灯未上，正宁路夜市已悄然迎客。这条街东西长约300多米，南北最宽处20余米。除了中间的人行通道，其他的地方几乎都摆满了小吃摊的桌椅。这里几乎囊括了西北特色的所有名优小吃：烤羊肉、羊杂碎、烧烤、炒海鲜、烤鱼、鸡蛋醪糟以及各种特色面食。天色再晚一些，这里的客流陡然猛增，大大小小的餐桌旁，都坐满了食客。这拨人刚走，另一拨人就坐了下来。人行通道上，缓慢通行的人们左顾右盼，搜寻着自己心仪的食物。
除了一些忠实的食客，更多的人是慕名而来。西头的一家炒面摊点，高峰时需要排半个小时的队才能端上一碗。东头的一家牛奶鸡蛋醪糟摊点，因为上了央视的节目，声名远播，人气很旺，就连一些外国朋友也前来捧场。这条街灯火通明，人声鼎沸，烟熏火燎中弥漫着饭菜的香味。这样的热闹景象，一直要持续到第二天凌晨两、三点钟。
人气火爆的背后是丰厚的回报。记者在采访中了解到，在正宁路夜市，一般的小摊点每晚的营业额都在三四百元以上。营业最好的摊点，有时一晚的营业额超过5000元，“能赶上一家小饭馆的收入”。除了正宁路夜市，兰州市大大小小的夜市还有很多。火热的夏天，带火了夜市经济，也给城市增添了许多魅力。
红火背后隐患重重
然而，这条令无数美食爱好者“神往”的夜市，因为自身长期存在的一些问题，饱受诟病。
首先是食品卫生状况不容乐观。7月13日晚，兰州市城关区食药部门对正宁路夜市的食品安全进行了突击检查。现场的情况，就连检查人员也感到吃惊。
一家擀面皮摊点前，围坐了许多食客。当检查人员询问擀面皮的来源时，摊主竟然回答不上来，且无法提供食品原料的索证索票。在一家挂着“木炭烧烤”的摊点前，执法人员发现烤肉火炉的上面铺着一层木炭，可是用铁铲一挖，下面全是焦炭。据介绍，焦炭燃烧时会产生硫化物、铅、锌等多种物质，而这些物质残留在食物上被人食用，会对人体产生危害。在一家炸土豆片的摊点前，待售的土豆片没有任何防尘防蝇措施，炸好的土豆片装入塑料袋后被直接放在路边台阶上。炸土豆用的油没有标示，上面满是灰尘和油垢。在一家羊杂碎摊点上，执法人员发现摊主用一盆洗碗水反复洗碗。
随后的检查中，执法人员发现很多摊点的从业人员都没有健康证，一些摊点甚至出售三无饮料产品。
“这样的食品安全状况，确实令人难以放心。”在检查中，执法人员要求存在问题的摊点进行现场整改，并查扣了一些可疑的食品原料。
其次是存在火灾等安全隐患。记者在采访中看到，由于摊位太多，这条夜市留给行人通行的通道不到2米宽。高峰时，过道里拥满了人。记者从市场西口入内，随着人群向前移动，短短200多米的街道，用时14分钟。
“如此的拥挤，一旦发生火灾或是踩踏事故，人流无法及时疏散，消防、救援车辆根本进不来。”家住正宁路夜市南侧一小区的市民曲昌荣告诉记者，他下午回家如果超过6点，车都进不了院子，只能在附近的甘南路找地方停。
“最让人难以忍受的就是噪音以及卫生环境。”曲昌荣说，叫卖声、划拳声每天都要持续到第二天凌晨，吵得没法睡觉。第二天早上出门，地上全是垃圾、油污，人踩上去滑溜溜的，“我亲眼见过有人在地上的油污上滑到”。
对这条马路最头疼的，要数负责这块区域的城关区清扫队。“市民这条路的投诉反映比较多，但我们确实没有更好的办法。”采访中，一位环卫工人告诉记者，每天早上，他们这个区域的工人要比其他地方的人早起半个多小时，集中力量清楚夜市留下的垃圾，“垃圾能清扫，而地上的油污根本没法清理干净。”
“正宁路夜市是兰州夜市的一个代表，它的存在，丰富了市民的夜生活，也为外地客人提供了一个了解兰州、品尝兰州特色的场所，但兰州夜市目前的发展现状确实存在很多问题。”兰州大学经济学院教授林柯称，几年前，他曾和朋友去过一趟正宁路夜市，“混乱、拥挤，无法让人赏心悦目，尤其对食品卫生，令人不敢恭维”。
提档升级增加城市魅力
“正宁路夜市确实需要提档升级，如果照目前这样发展下去，不仅食品安全、火灾隐患等问题没有办法彻底解决，而且因为脏乱差影响到整座城市的形象。”曲昌荣说。
记者在采访中了解到，正宁路夜市的前身是多年前的马路市场。几年前，城关区相关部门对这里进行清理整顿，将整条街改为小吃夜市。
“改成小吃夜市之后，市场上买衣服等物品的摊点被清理了出去，小吃摊点较之前整齐规范，但其他的问题似乎没有多大改观。”
“餐饮跟其他行业不一样，不仅仅是简单的出租摊位、收取租金，还需要一套科学有效的管理方式，确保最基本的食品安全。”兰州一家小吃城负责人告诉记者，除了正宁路，兰州的许多夜市都需要提档升级。
记者在采访中了解到，正宁路夜市的这种状况在兰州市其他夜市也同样存在。在不远处的酒泉路夜市，同样也是混乱、拥挤，市场甚至连公厕都没有。
目前，国内大部分城市的夜市或是小吃城都采用引进餐饮管理企业，进行市场运行。市场管理方不仅要负责市场的维修、整改，还必须对市场的食品原料进行把关、监督，确保市民“舌尖上的安全”。
林柯称，他曾到访过日本、韩国以及国内很多城市的夜市，虽然也是小摊小贩，但整个市场很整洁，管理很规范，很多地方的夜市已经发展成体现城市文化的窗口、名片。
记者在采访中了解到，在我省天水、嘉峪关等地，一些小吃城、夜市均引进专业的餐饮管理企业，进行市场运作，效果明显。嘉峪关某夜市改造后，最大的变化就是环境卫生得到了彻底改变。每个摊位在开张前，要用统一的地毯将摊位覆盖，摊点所产生的垃圾由摊主负责送到市场指定的地点。每天收摊后，摊主将地毯带走，自己清理上面的油污，而市场的地面一直保持的干干净净。2014年以来，重庆市对一些夜市进行了整改升级，引进专业的管理团队，市场秩序、食品安全、区域卫生都有专人负责。为了提升夜市品位，管理方还经常开展啤酒狂欢、吃西瓜大赛、现场歌舞等促销活动，提升市场人气，打造市场特色。
“夜市是城市的一种服务功能，也是一个文化展示窗口，应该引起政府部门的高度重视，用一种积极的态度来改变现在，提升品位。”林柯称，在夜市发展方面，兰州更应该学习国内外先进的管理经验，通过严谨的考察、论证、规划，提升夜市的档次，增加城市魅力。
