■中国科学报记者 秦志伟
目前，追求食品的营养与健康已经成为许多人的目标，消费者也迫切希望能够在包装上看到有关的营养信息。然而，当消费者面对食品包装上的“低值”“高钙”“富含维生素、矿物质”之类的字样时，是否能明白其真正的含义？同样，这些产品是否真的“名副其实”？
家住北京市海淀区肖家河的杜女士在超市购买食用油时，看到营养成分表中蛋白质、碳水化合物含量基本都为“0”。“真是这样吗？”她发出这样的疑问。其实，我们都知道，食用油的主要成分是脂肪，其蛋白质和碳水化合物的含量是极低的。我国标准中规定营养成分含量低于一定界限（食品中蛋白质和碳水化合物≤0.5g/100g）时，由于其对人体身体没有营养意义且数值的准确性较差，必须标示为“0”。
这是看得见的食用油，还有一种不被关注的氢化植物油。它作为一种食品原料被广泛用在食品工业中，通常用来改善产品口感、延长保质期等。而反式脂肪酸最主要的来源就是氢化油的使用。为了避免其过度在食品中使用，我国规定，凡是食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，都必须标示反式脂肪酸含量，无论高低还是没有。
近日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内逐步禁止在食品中使用人造反式脂肪，这引发广泛关注。许多消费者在选购食品时更在意反式脂肪酸的标注。而人造反式脂肪问世已经一个多世纪，一度被认为是工业时代一项突破性的发明，广泛用于甜点、油炸食品等的加工。比如薯片，人们认为薯片经过高温油炸，必定会产生一定量的反式脂肪酸，所以认为“100%不含反式脂肪酸”是虚假声称。其实，我国对于反式脂肪酸规定是，当100克食品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克时可以标注为“0”或者“100%不含反式脂肪酸”。
同样的还有饮料中的“0”标注。许多正在减肥或者控制体重的人特别注意能量的摄入，市场上相应地就推出很多“0能量”饮料，真的有“0能量”？其实在我国相应标准中也有相关规定，当食品中的能量≤17kJ/100g（固体）或100ml（液体），就可以进行“0能量”声称。
合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径，消费者正确了解包装中的营养标签至关重要。同时，相关部门也应围绕食品营养标签科学宣传营养知识，帮助消费者科学合理选择食物，以改善人们的营养和健康水平，减少或预防营养不良、慢性疾病的发生，提高国民的消费水平。《中国科学报》 (2015-07-08 第8版 食品)
