正规厂家生产的海凉粉
包装：生产地址、企业名称、联系方式以及食品安全认证标识等一应俱全颜色：黄色原料：石花菜主要销往：大型超市出厂价：1.8元/斤零售价：4.9元/斤
小作坊生产的海凉粉
包装：用铁皮盒或塑料盒盛放，属于典型的“三无产品”颜色：墨绿色原料：复配增稠剂、着色剂主要销往：农贸市场出厂价：0.6元/斤零售价：1.5-2.5元/斤
数据
0.3
记者调查发现，这种复配增稠剂1公斤65元，可熬制出300斤海凉粉，算上其他着色剂及水电的费用，每斤成本在0.3元左右。
4000
记者通过暗访发现，“辽B***A7”送货车一次可装100多盒海凉粉，每盒约重40斤，保守估计，这家作坊每天可生产海凉粉4000斤左右。
766
年初以来，甘井子区市场监督管理局加大食品生产经营小作坊监管工作，截至目前，甘井子区共排查出食品生产经营小作坊766家，登记341家。
揭秘
传统海凉粉用石花菜熬制
那么大型超市的海凉粉产自哪里呢？记者来到市内一家大型超市，发现这里出售的海凉粉产地是青岛，产品上面生产地址、企业名称、联系方式以及食品安全认证标识等一应俱全，每斤售价为4.9元。
随后，记者与青岛一家正规生产海凉粉的生产企业取得联系，企业负责人刘经理介绍，海凉粉是山东青岛、辽宁大连地区特色美食之一，也是当地特产。“目前山东大概有四五家有证的海凉粉生产企业，今年春天我去大连调查过，当时大连没有一家有证海凉粉生产企业。 ”刘经理说，大连大型超市里出售的海凉粉大部分产自青岛地区，而农贸市场上出售的海凉粉大多产自小作坊。
刘经理介绍，传统海凉粉的生产工艺是用石花菜熬制，目前干石花菜每斤价格在40元钱左右，一斤干石花菜大约可以熬制30多斤海凉粉，“我们公司的海凉粉完全是用石花菜熬制的，每斤出厂价1.8元。”刘经理说，许多小作坊都是采用复配的方式加工海凉粉，“从市场上买回现成的粉料，兑水加热，再冷却下来。 ”刘经理说，通过复配的方式加工海凉粉成本要低很多，且存在一定的食品安全隐患。
石花菜
又名海冻菜、红丝、凤尾等，是红藻的一种。它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉。石花菜生长在水深10米以内的海底岩石上。我国沿海石花菜资源很丰富，北起辽东半岛南至台湾沿岸都有分布。
说法
小作坊产海凉粉存4大隐患
记者发现，“海凉粉”复配增稠剂的主要成分是角叉菜胶、M胶。记者调查发现，这种复配增稠剂1公斤65元，可熬制出300斤海凉粉，算上其他着色剂及水电的费用，每斤成本在0.3元左右。那么小作坊利用这些添加剂生产的海凉粉存在哪些隐患呢？
记者就此采访了大连工业大学食品安全专家农绍庄教授，农教授表示，没有资质的小作坊生产的海凉粉存在以下几个隐患：
隐患一：角叉菜胶作为食品添加剂允许使用，但M胶则属于不规范标注，“在食品添加剂范围内没有这么标注的，可以说是成分不明，存在一定的安全隐患。 ”
隐患二：小作坊的卫生环境达不到要求，这种情况下食品微生物、致病菌滋生的可能性大大增加，存在食品安全隐患。
隐患三：焦糖色、果绿作为着色剂不允许用于凉皮、凉粉的生产加工，这是因为国家对着色剂的食用量有严格要求，凉粉、凉皮等大量食用的产品很容易导致个人食用量过多，从而存在安全隐患。
隐患四：没有任何手续、脱离监管的小作坊，使用的原料必然是市场里最便宜的，人们常说“便宜没好货”，那么这些便宜的食品添加剂本身生产加工条件、成分是否存在问题也有待商榷。
线索征集
近年来，大连一直坚持品质立市，力争打造一流的宜居的国际化城市环境，对于食品安全、环境整治、安全生产等问题，有关部门高度重视，紧抓不懈。营造文明、和谐、优美的城市环境秩序需要全体市民的共同参与，如果您掌握食品黑幕，或遇到破坏市容市貌，影响安全生产等影响城市形象和安全的情况，欢迎积极向本报进行举报。热线：82488888，或者发送到本报官方微信中。本报将联合相关部门进行调查和查处，同时给予报料者以丰厚的线索奖励。
调查
添加剂兑水合成海凉粉
日前，记者将暗访到的情况反映至食药监部门，有关领导对此高度重视。 7月6日下午，大连市食品稽查支队、甘井子区市场监督管理局以及辖区市场监管所的多名执法人员，跟随记者对海凉粉黑加工点进行查处。
增稠剂是海凉粉主要原料
在记者带领下，执法人员首先来到拉树房村，此时，小作坊的烟筒冒着烟。执法人员发现院门没法推开，原来送货面包车的车头抵在院门上。执法人员侧身从缝隙进入院内，记者也一同进入。记者看到民房被分出几个房间，有的用来做饭、有的用来加工海凉粉、有的用来休息。
记者走进“生产车间”，房间内比较脏乱，屋内建有一个巨大的水泥罐，下面炉灶内的木柴呼呼地烧着。记者看到，水泥罐上面覆盖着一块满是污渍的塑料布，掀开后，罐内满是墨绿色的液体，还在冒着蒸汽。此外，屋内还摆放着多个塑料桶，记者注意到其中一个小桶内装有一些黑色的溶液。
记者看到，在屋内走廊以及“车间”内的纸箱内，装有成袋的“海凉粉”复配增稠剂，在其他房间内，执法人员又找到了焦糖色和果绿。据了解，袋装的复配增稠剂是生产海凉粉的主要原料，按照一定的比例加入水，再用焦糖色和果绿上色，经过熬制冷却后就成了海凉粉。
经调查，这家加工点没有任何手续，属于黑加工点，执法人员依法予以取缔。
黑作坊内一男子跳墙离开
随后，记者带领执法人员来到位于付家沟的加工点，此时作坊大门依然紧闭，透过门缝，记者看到里面有人在搬东西，但是敲门根本就得不到回应。等待开门期间，记者注意到，一名中年男子从侧面围墙翻了出去，男子手里还拎着两个黑乎乎的塑料盒，随后男子向山里快步走去。男子走远后，站在树丛中向作坊张望，一名执法人员驾车追了过去，但男子快步向山上跑去。
执法人员最终打开大门进了院，一名女子迎了出来，女子开口就对执法人员说：
“我们生产的东西什么也没加。 ”“有没有手续？ ”“没有。 ”“没有手续可以加工吗？ ”“不可以，但我们生产的食品什么也没有加。 ”
成品海凉粉用手按都按不动
记者看到，这家作坊既生产海凉粉，也生产绿豆凉粉，同时还加工血块。其中一个房间的案板上摆满了绿豆凉粉的半成品，案板下面放有很多成品，已用塑料袋分装好。
旁边的房间内，有一口大锅，炉灶内点着火，掀开锅盖，看到锅里正在熬着血块，翻开的水面上漂着一层褐色的血泡……旁边的水缸内，装满了加工好的血块，正在用凉水浸泡冷却。
另外一个房间的地上，摆了很多成盒的海凉粉，正在冷却，记者找出一盒成品海凉粉，发现筋道得过了头，用手按都按不动。在“车间”的一个纸箱内，记者看到数十个用过的复配增稠剂空袋子，以及着色用的焦糖色等。
执法人员同样对这家作坊予以取缔。此外，对于记者掌握的其他海凉粉加工点，执法人员表示近期将予以查处。
建议
建小作坊集中加工区实行统一管理
记者调查发现，被查处的两个加工点都是在当地租的房子，目前很多食品生产经营小作坊大多选择城乡接合部，城乡接合部为何成为黑加工点滋生的温床？
据了解，城乡接合部租赁场所大、租金低廉，水电价格也便宜。在城区难以藏身的食品小作坊，瞅准了这些“优势”，在此处大肆生产。据了解，在城乡接合部设一个无证的食品加工点，只需花百余元租套民房，生产设备、原料极其廉价，若被取缔，全部货值仅有几千元。且日产日销，造假者损失不大，换个地方照样干。
同时，城乡接合部的居住环境复杂，人员防范意识弱，再加上小作坊主常常“打一枪换个地方”，行踪不定，线索难寻，在没有形成良好的民众监督氛围条件下，很难及时被监管部门发现。
去年5月份，国家食品药品监督管理总局要求各地食药监部门，对生产食品加工小作坊全面登记，监管机构要延伸到乡镇、街道，要设立食品药品的监管所，对所有生产食品的加工小作坊进行全面的登记和管理，从而保障农村和城乡接合部食品质量的安全。
年初以来，甘井子区市场监督管理局加大食品生产经营小作坊监管工作，截至目前，甘井子区共排查出食品生产经营小作坊766家，登记341家。
据了解，甘井子区小作坊多且分散，主要分布在农村、城郊接合部和人口聚集的区域，同时具有很强的流动性、隐蔽性、季节性以及夜间生产等特点，给执法部门的监管带来了一定难度。工作人员介绍，甘井子区小作坊普遍存在规模小、工艺落后、卫生状况差、经营者法律意识淡薄、从业者素质较差等问题，因此对小作坊提出过高要求很难达到。而大多数小作坊不具备办证条件，他们收入不稳定、设备投入小，也不愿意投入资金改善生产条件。
走访中，有工作人员建议，建设小作坊集中加工区 （或者按品种建设），实行统一建设、统一管理、集中生产、分散销售的运作模式，从根本上解决食品小作坊生产环境；并在全省范围内统一标准，要求小作坊限制销售区域，这样才能防止发生对于获得食品生产许可证企业不公平竞争现象。
半岛晨报特别报道组 文\图（报料人：陈先生；线索费：100元）
