想知道自己在餐厅内吃的东西干不干净？厨房是必须要看一看的。
昨天，我市正式启动2015年食品安全宣传周活动，重庆时报记者了解到，我市正在实施“明厨亮灶”工程，通过各种形式让餐饮单位的厨房及操作过程暴露在用餐者的视线之内，随时受到监督。目前，我市已有1万多家餐饮企业、食堂等，实现了“明厨亮灶”。
餐馆厨房与监管部门连接
昨天上午，在食药监江北区分局执法人员的带领下，重庆时报记者来到江北区鸿恩寺公园内的一家大型餐饮企业内。
在用餐大厅一台一人多高的电子显示屏前面，执法人员点开页面，显示屏上半部分显示出餐饮企业厨房内部的实时动态：厨师正在厨房内准备餐具，备菜台上非常干净整洁，地上也一点不马虎。
“这个视频与我们监管部门相连接，我们随时可以进入视频系统查看厨房内的情况。”江北区食药监分局副局长陈宏刚说，安装这样的系统，不但可以方便就餐市民查看厨房内的情况，也可以方便监管部门进行抽检。
在显示屏的下半部分，显示的是餐饮企业的原材料进货的时间、保质期、供货商等明细，餐饮企业要及时更新内容，而消费者也能随时进行查看。“这就是餐饮食品安全信息公示平台，学校的食堂也将安装，家长可以随时查看，监管部门也可以方便监控，并在平台上发布食品安全信息和要求。”陈宏刚说。
目前江北已经安装了200多台这样的“餐饮食品安全信息公示平台”，利用这个平台，还可以实现查阅餐馆许可证、接待能力、食品安全等级，以及需要公示的相关信息等。
学校、幼儿园食堂等是重点
“厨房仓库、粗加工及切配、烹饪、餐具清洗消毒等场所，是摄像头重点监控的范围。”市食药监局餐饮处副处长王大安说，“明厨亮灶”工程已被纳入全市餐饮缓解食品安全重点工作，学校、幼儿园食堂，重大活动餐饮接待单位、星级宾馆酒店、大中型酒楼和生意兴隆的餐馆，将作为“明厨亮灶”的重点实施对象。其他餐饮单位也将逐步覆盖。
厨房不“亮”出来将拿不到餐饮服务许可
厨房“亮”出来，方法有多种，根据不同的情况，可以用不同的办法。
市食药监局餐饮处副处长王大安告诉重庆时报记者，目前，全市约有9500户小餐饮、快餐店、饮品店利用透明玻璃隔断、半墙隔断等方式，让消费者能直观地看到厨房的情况。我市还有约650家大中型餐饮企业在厨房中安装了摄像头，摄像头与就餐场所的显示屏相连，消费者也能查看厨房的操作情况。还有约170家大中型餐馆、食堂试点安装了“餐饮食品安全信息公示平台”，同样能让消费者在用餐的场所就能查看厨房的情况。
重庆时报记者还了解到，“明厨亮灶”将纳入餐饮服务许可现场核查内容，新办、延续、变更餐饮服务许可时，达不到要求的，将不予许可。这也就是说，如果厨房不“亮”出来，餐馆在今后可能就开不了门了。
