近日，东营市制定了《东营市鲜奶吧管理办法》，鲜奶吧经营者必须公示食品添加剂、生鲜乳来源，产品必须留样不得少于48小时。办法自2015年6月3日起施行，有效期至2018年6月2日。
文件中规定了适用对象为除乳品生产企业、流通企业外的东营市行政区域内以生鲜乳为原料即时制作加工（现场制售）生鲜乳饮品（仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳），并直接提供给消费者食用的单位和个人（以下简称鲜奶吧经营者）。
经营者开办鲜奶吧时，要向所在县区工商行政管理部门申办营业执照，向所在县区食品药品监督管理部门提交餐饮服务许可申请材料。县区食品药品监督管理部门依照有关规定进行材料审核和现场核查，对符合许可条件的，作出准予许可决定，并自作出决定之日起10个工作日内向申请人发放《餐饮服务许可证》。
文件规定，鲜奶吧经营者应当从具备生鲜乳收购许可资格的供应单位采购生鲜乳，与供应单位签订包括保证乳品质量安全内容的采购合同，留存供应单位的经营资格证明、所购生鲜乳的逐批检验报告，并不得临时改变奶源供应；严格执行生鲜乳运输有关要求，批批留存生鲜乳交接单；在经营场所醒目位置公示生鲜乳来源。
鲜奶吧经营者应当按照合理的工艺流程进行加工操作，严格管控杀菌、发酵、冷藏等过程的工艺参数；依据食品安全国家标准规定使用食品添加剂，并在经营场所公示；及时对设备和工用具等进行彻底清洗、消毒，保持加工环境清洁卫生。产品应当当天加工当天销售。
此外，鲜奶吧经营者应当建立食品留样制度，设置专门的留样冰箱，对采购的生鲜乳、制作加工的乳制品批批留样（冷藏），留样数量不得少于500毫升或者2个销售包装，留样时间不得少于48小时。鲜奶吧经营者应当定期对采购的生鲜乳、制作加工的乳制品等进行检测，或者委托具备资质的第三方检测机构进行检测。
