证件不全、奶源不明、操作不规范……
鲜奶吧备受追捧的背后问题多多，更有相关部门工作人员吐槽，“不知道咋管，没有执法依据。”
新兴业态监管存漏洞——“多头管、无人管”。近日，国家出台新规，鲜奶吧监管明确。鲜奶吧有望拥有专门的安全“管家”。
不过，郑州市针对鲜奶吧的管理细则尚在制定，鲜奶吧要想真正“鲜”，还需时日。
加盟商
“干啥都不如干鲜奶吧
又没人查你，保证赚钱”
“投入少、回本快”、“低投资、高回报”……打开网页，关于鲜奶吧加盟的广告五花八门，在一些鲜奶吧，店主会主动介绍拉人“入伙儿”。
河南商报记者以投资者身份先后联系4家鲜奶吧加盟店，对方均称，只要有店面，投资2万元左右就可以直接开店，一周左右就可以收回成本。
“以吸引会员为主，一周就能回本。”一自称“河南鲜奶吧”负责人的蒋女士说，“2万元包括一个带冰柜的操作台、酸奶机、巴氏杀菌机，真愿意干，价格还可以商量。”
看电话这头的“意向客户”并不热情，蒋女士称“保证赚钱”。她说，开店后店主可自己联系牧场进奶，成本低，“花园路口、南曹、须水都有小牧场，奶可便宜，1斤不到2元钱。”
另一家鲜奶吧加盟商更是宣称，“鲜奶吧归畜牧、工商、质监、食药监这么多部门管，‘多头管、没人管’，干啥都不如干鲜奶吧，又没人查你，保证赚钱。”
该加盟商支招，“自己开车去三环外拉奶，基本没啥成本，可便宜。”
无意中，他还透露，“可以兑水、淀粉，谁知道！”
话音刚落他又改口：“当然，我们的加盟商都不这样干。”
店主
多部门管理办证太麻烦
针对一些加盟商盈利的“神建议”，不少鲜奶吧店主表示，自己很遵纪守法。一些无证的鲜奶吧店主称，自己无证，不是不想“洗白”，而是办证太难。
“多部门管理，办证太麻烦，干脆不办。”鲜奶吧店主陈先生说，“店铺营业后，不断有顾客质疑其无证经营，他也想办证给自己‘镀金’，提高自身可信度。可，没想到……”
“我到工商局办了‘个体工商户营业执照’，有工作人员提醒我得去食药监部门问问。”陈先生说，他一打听，鲜奶吧涉及畜牧、工商、食药监等多个部门，“真麻烦，算了。”
一位专业人士称，鲜奶吧的管理实行多环节监管：奶牛养殖归畜牧部门；如果销售鲜奶同时又有其他餐饮服务，并提供座椅，归食药监部门负责；如果单纯销售鲜奶，属工商部门负责。
鲜奶吧到底该谁管？郑州市食品药品监督管理局一工作人员说：“前期也考虑过这个问题，到底谁来管，新规未出台之前，不知道该把鲜奶吧纳入小作坊还是饮品店处理。”
郑州市中原区农经委一位工作人员称，去年接到过关于鲜奶吧的投诉，“不知道咋管，没有执法依据。”
新政
食药监总局下发通知正是针对鲜奶吧
4月7日，国家食品药品监督管理总局向各省、市、自治区食品药品监督管理部门下发“关于加强现制现售生鲜乳饮品监管的通知”(以下简称“通知”)，业内人士纷纷表示，“通知”正是针对日渐风靡的鲜奶吧。
“通知”首先提到经营者要“持证经营”。奶源稳定、可靠，店内配备净乳、杀菌、发酵、冷藏等必要设备，取得“餐饮许可证”，且经营的类别仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳。
有网友说，这一点是“面子活”，鲜奶吧很容易做到，“但既要面子好，也要里子好。”
对“里子”的规定，“通知”要求，要严格过程控制。鲜奶吧的经营者对采购的生鲜乳进行进货查验，健全食品安全档案，对所售生鲜乳留样，还要留存供应商的资质材料。
“这也就是说，从源头上把控鲜奶。消费者要知道，鲜奶吧的鲜奶是从哪儿来的，供应商是否有资格供奶，检验报告也要出具。”一业内人士分析。
大型乳企有自己成套的检测标准，鲜奶吧如何检测呢？“通知”说，可以委托具备资质的第三方检测机构检测，还规定了检测依据，应符合国家标准的相关规定。
“杀毒后，奶里的蛋白质、脂肪含量也要经过检测，并且符合标准。”“通知”规定，该业内人士认为，只有鲜奶吧彻底执行，消费者才能放心。
提醒
生鲜奶还是要小心入口
对这个新规，郑州市食品药品监督管理局相关负责人说，正在研究该如何实施，“刚接到文件，将现制现售生鲜乳饮品纳入餐饮管理。”
不过，该负责人说，文件规定得有些笼统，“过去国家出台标准会跟着有验收表，比如中央厨房，但这次没有附加这个表。”
“市局刚接到国家局下发的这个文件，正在研究如何贯彻落实。”他说，至于郑州市的细则何时出台，下一步该如何监管，还要等待一段时间。
在郑州市食品药品监督管理局监管措施实施前，河南商报记者采访了几位畜牧业专业人士，提醒市民：生鲜奶，还是要小心入口。
“一些微小微观的问题，鲜奶吧没有办法处理掉，也许短期不会影响，长期谁也不敢保证。”郑州市中原区农经委一位工作人员说，将生奶煮熟直接饮用或消毒流程不正规，部分细菌含量不符合标准，可能影响人的生殖系统。
何时能给鲜奶吧“上保险”，还要等待监管部门强有力的监管。在鲜奶吧尚未全部建立完整、可控、可追溯的产销流程前，一些业内专业人士建议，源头检测关卡为零，仅经过巴氏杀菌机处理的生鲜奶，还是要小心入口。
互动
鲜奶吧你怎么看？
如果你担忧自家买的鲜奶不鲜，或发现有鲜奶吧存在安全隐患，或对鲜奶吧的管理有任何看法，都可以和我们联系。 来源：河南商报
