老面包、手工馒头重出江湖
主食市场悄然兴起倚老卖老
还记得童年时那不带任何装饰、有着纯正味道的老面包吗？还记得卖相不洋气，但却有一股麦香味的手工馒头吗？连日来，记者走访兰州市场了解到，在时下面包、西点、蛋糕等食品让人眼花缭乱时，老面包、手工馒头走着“返璞归真”的路线再次出现在兰州市场上。因为口味传统、没有添加剂，所以这些“倚老卖老”的食品一下子就俘获了众多兰州人的心。
老面包：还是原来的味道
下午4时，王云洁路过小区的牛奶亭，和平时一样，除了买牛奶，还拿了一袋老面包。“我小时候就特别爱吃这种面包，但好多年没见到卖的了。去年发现牛奶亭有这种面包，基本上一周要买三四个。”她说，“周围有不少同事、朋友都和我一样，不爱吃现在奶味十足的糕点。这个好吃，还是原来的味道。”
仿佛就在一夜间，手撕老面包就在兰州铺天盖地的火起来。不仅是牛奶亭，不少超市、街边都有人在销售老面包。“每天都能卖30-40个，孩子、老人、年轻人都爱吃。”经营牛奶亭的黄大姐说。
记者在走访中注意到，目前在兰州，做老面包生意的人越来越多，还有不少销售商是自产自销，价格2-4元不等。在安宁交大附近卖老面包的张师傅就是如此，“现在做这个生意的人很多，我这里一天能卖一两百个吧。”
一品牌老面包兰州代理商李女士说，老面包外观金黄、口感筋道、蓬松细腻、香味浓郁，对很多人来说，有童年的味道，再加上价格亲民，一上市就受到了兰州人的欢迎，“每天能卖8000个左右。”李女士称，因为老面包受欢迎，所以很多人都挤进了这个市场，但做出来的味道不一样。
手工馒头：人气飙升，只因放心
不知道何时起，前些年备受欢迎的机器馒头已经不再吃香，而用传统工艺制作的手工馒头成了兰州人的餐桌宝。尤其是一些住宅小区里，每到下班时，手工馒头销售点经常会排起长队。
每天早晨4点，当很多人还在熟睡中时，小张已经开始做馒头了，和面、揉面、馒头上锅、起锅……“每天都得在这个点儿做，而且有些老客户有特别的要求。”一张纸上，记录着：6个花卷不放苦豆子，4个花卷少放盐……小张的食品车就停放在雁滩一大型住宅小区大门边的人行道上。他告诉记者，不添加增白剂的手工馒头就卖得比较好，“这是纯碱馒头，不加任何添加剂，从发面到揉面全是手工完成。”小张说，馒头好吃除了要用好面，还要看发面醒面的时间是否足够，以及揉面的手法是否到位，“手工馒头即使凉了，吃起来也是一圈一圈的，不会到处掉渣。”小张认为，“很多店在做机器馒头的同时，也都开始做手工馒头，竞争还是挺激烈的。”
“手工馒头的样子确实没有机器馒头好看，你看，馒头上面都裂口子了，但买的人还是很多。”在新港城内，一家卖手工馒头、花卷的店前，顾客林奶奶说。店主称，自己每天都能卖掉5袋面粉的馒头、花卷。就在记者采访当天，一位女士一次就从这家店内买了20个手工馒头。
在人们的记忆中，传统食品不使用添加剂，口感细腻、安全纯净，也正是因为这个原因，才让兰州人重新爱上了“倚老卖老”的食品。事实上，不管是老食品还是新花样，只有真正让人们吃得安心，才能在竞争激烈的市场上占据一席之地。兰州晚报记者王星明
