中国网5月28日讯(记者 袁嫦静)夏季天气炎热，细菌易繁殖，食品易变质，增城市食药监局提醒市民应尽量少食用熟卤食品，谨防亚硝酸盐等食物中毒。记者昨日了解到，增城市食药监局将联合各相关部门严查餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的行为，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐。
据了解，近年来国内发生的食物中毒事件，有很多是由亚硝酸盐引起的。在一些餐饮企业中有使用亚硝酸盐的现象，因为亚硝酸盐能使肉制品颜色鲜亮、肉质酥烂。但是餐饮企业添加亚硝酸盐往往无法定量控制，更易与其他调味品混淆，增加食品安全风险。
“进入5月份以来，气温迅速升高，各种致病微生物易于滋生，发生细菌性食物中毒的风险加大。”增城市食药监局提醒广大食品生产经营者要守法经营，不要为了经济利益，罔顾国家法律和民众安全健康，在食品中违法添加有毒、有害物质，滥用食品添加剂，违者必将受到法律制裁，情节严重的，要追究刑事责任。同时，广大市民也要提高食品安全意识，特别是教育小孩子，不随意购买、食用卫生条件不佳的劣质食品，不要购买色泽太鲜艳的熟肉制品，以免误食亚硝酸盐超标食品，引发食品安全事故。
案例
今年1月，增城市食药监部门接到通知，反映一名儿童食用街边店档经营的茶叶蛋后出现亚硝酸盐中毒症状，要求调查处理。执法人员立即赶赴现场检查，责令该店停止销售茶叶蛋，依法将茶叶蛋进行封存，协助疾控部门对茶叶蛋、茶叶蛋卤水、火锅料和茶叶进行抽样送检。疾控部门检测报告证实亚硝酸盐中毒确为茶叶蛋导致。经过严密调查，查实经营者为增强茶叶蛋的味道，在加工茶叶蛋时违法添加了亚硝酸钠。食药部门依法对该经营者进行严厉处罚，并没收相关涉案物品。
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亚硝酸盐为何物?
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。食入0.2～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜引起的中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后引起。
有什么中毒症状?
1.头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。
2.全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色(高铁血红蛋白血症引起的紫绀)。
3.严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
如何科学预防亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐是一种食品安全风险很高的化学物质，生活中亚硝酸盐中毒现象并不罕见，重度中毒常危及生命。
一、亚硝酸盐包括工业用亚硝酸盐、食品添加剂用亚硝酸盐、化学试剂用亚硝酸盐，仅食品添加剂用亚硝酸盐可用于食品生产加工。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，易潮解，易溶于水。
二、我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)对其使用有着严格的使用范围限制和残留量的规定，仅可用于生产腌腊肉制品、肉灌肠、肉罐头类食品的生产企业，同时其使用应遵守我国《食品添加剂使用卫生管理办法》的要求。
三、根据《深圳市亚硝酸盐监督管理若干规定》，禁止餐饮服务单位(包括职工食堂、食品摊贩等)及个人购买、储存、使用亚硝酸盐。市民群众一定要自觉遵守有关规定，共同维护对亚硝酸盐实行严格监管，使别有用心的犯罪分子难有可乘之机，也有效预防一些群众因缺乏常识而导致误用的可能性。
四、采购食盐应到正规商场、超市购买，切勿采购无包装、无标识或包装标识不合规定的所谓“私盐”，这些“私盐”通常是工业用的化工产品，禁止用于食品加工。
五、我市发生的亚硝酸盐中毒基本均属于人为投毒或误用所致。投毒犯罪行为在公安部门的严厉打击下受到有效遏制，误用现象经过有关部门加强对源头的监管和开展宣传教育也大为减少。各种绿叶蔬菜中自身均含有一定量的硝酸盐，硝酸盐虽然无毒，但如蔬菜在运输、存放、烹饪过程中周期过长，硝酸盐就会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。如放置过久、腐烂、冻伤变质和刚腌不久的蔬菜，若用于加工后食用就可能导致进食者亚硝酸盐中毒，因此食用蔬菜一定要新鲜，食用腌菜则应在放置20天之后，这时其亚硝酸盐已基本消失，可安全食用。
六、亚硝酸盐除有急性毒性作用外还有间接致癌作用，长期摄入亚硝酸盐，可诱发消化道系统癌变，如胃癌、肠癌等。亚硝酸盐中毒发病很快，一般十几分钟就可出现症状，重度中毒危及生命，应积极争取尽早救治。一旦饮食过程中出现嘴唇及指甲甚至全身皮肤青紫、恶心、呕吐、腹泻，甚至昏迷抽搐，极有可能属于亚硝酸盐中毒，应立即拨打120或到正规医院诊治。餐饮单位发生疑似亚硝酸盐中毒事件，应首先迅速协助救治中毒人员，如有涉嫌投毒的可疑治安问题的应立即报警，并保护现场协助尽快查明事实真相。
