从今年3月起，大英县商业长廊的餐饮店门脸上陆续挂上了一张牌子。牌子上醒目的“A”“B”和那一排“餐饮食品安全等级”字样，清楚地提醒着消费者：眼前餐饮店的食品安全是否合格。
记者对大英县商业长廊进行了走访，发现挂牌的餐饮店不到一半。而挂牌的餐饮店得“A”的仅一家，其余均悬挂“B”。县食品药品监督管理局城西管理所所长蒋洋告诉记者，在餐饮服务食品安全等级的评定依据中，不仅包括了卫生条件的考核，还包括管理方面的指标，而多数餐饮店在这些方面有所欠缺。
据悉，餐饮店食品安全等级评定，要通过9个方面58小项的量化考评。9个方面主要包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输。58小项则涉及“从业人员是否有健康证明”“是否执行晨检制度”“是否符合索证索票、查验记录要求”“食品留样是否符合要求”等。而在9个方面的检查项目中，又设置了关键项，只要两项以上（含两项）关键项不符合要求，便不予评定动态等级。
根据9类58项标准，餐饮店被核定为优秀、良好或一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。凡未悬挂“餐饮食品安全等级”公示灯箱牌的餐饮店，属量化分级不合格或未取得《餐饮服务许可证》的无证餐饮店。截至目前，大英共有17家企业获得挂牌，其中A级1家，B级16家。
“挂牌营销”让消费者吃下了定心丸，也让餐饮食品商家多了危机感和责任感。“我们店是B牌，主要差距在管理方面，但总会让消费者联想到食品安全方面存在问题。”三千庭餐饮店老板谭建梅说，本季度她的主要工作就是努力改善管理，让饭店门口挂上“A”牌。
可升可降，是餐饮食品安全管理的原则之一。“等级评定不是终身制，餐饮企业哪一方面没做好都可能降级。”大英县采取计分制，将餐饮店按照9类58项标准进行评定计分：9分以上是A级，7.5分至8.9分是B级，6分至7.4分是C级。评定分数在6.0分以下的，或2项以上（含2项）关键项不符合要求的，不评定动态等级。此外，大英每季度会对餐饮店进行一次巡查，等级评定将以巡查的评分标准重新核定。
（记者 邹霞）
