本报记者 颜婕
馒头、包子与市民生活息息相关，相关部门调查显示，我市馒头每天消费量在一百万个左右。今年4月起，执法人员对全市馒头、包子加工小作坊进行全面调研，本月起，馒头等面制品小作坊全部实施备案制管理，定期抽检，不合格者将全面退市。
馒头等小作坊纳入监管
和面、剁馅、包包子……上周三上午9点多，航华路附近一家馒头加工小作坊内，老板和伙计们已经开始准备晚上销售的包子、花卷和馒头。在加工面制品案板上，摆放着复配乳化酶制剂、活性干酵母等面制品改良剂。据小作坊负责人介绍，店铺每天大概能销售3000个馒头、包子，但当执法人员询问其是否留意过发酵剂的具体成分时，该负责人表示，“都是店里买的，应该是正规产品。”
市食药监局食品生产监管科负责人告诉记者，近来，该局对全市所有馒头、包子等面制品小作坊开展为期1个月的调查摸底，数据显示，我市共有馒头、包子加工等小作坊三百余家，大部分小作坊生产环境较差，生产者对食品安全知识了解不足。监管部门以近期调研情况为依据，制定了《蚌埠市面制品生产加工小作坊专项整治工作方案》（以下称《方案》），本月起全方位启动面制品“安监”行动。
生产环境规范 不得非法添加
依照《方案》，我市面制品小作坊应有独立的经营空间，生产加工及销售区应与生活区隔离，生产加工区地面铺设瓷砖，屋顶有吊顶，墙壁应用无毒材料覆盖到顶。在蒸制馒头中不得使用非食品级笼垫蒸制馒头，食品从业人员应取得健康合格证明。
该负责人告诉记者，在此次出台的《方案》中还明确提出了严禁在“巧克力馒头”“玉米馒头”等花色馒头中使用柠檬黄、甜蜜素等着色剂、甜味剂；严禁在生湿面制品中，违规使用硼酸、硼砂增筋，含铝泡打粉等食品添加剂的管理办法。
不合规者将全面退市
据了解，本月起执法人员将按照《方案》要求，对我市馒头等面制品小作坊实行逐步备案及集中整治。今年7月，不达标的馒头等小作坊将不允许生产，今年10月未达标小作坊将被取缔。
“我们鼓励和支持消费者参与面制品质量安全监管，实行有奖举报，并保护举报人合法权益。”该负责人告诉记者，今年起将对我市面制品小作坊实施抽检制度，制定馒头等面制品“红黑榜”，对存在问题的生产经营单位或个人，依法追究责任并进行公开曝光，确保市民餐桌上的安全。
