网上近日曝出南京一些粥店违规使用“黄原胶”等添加剂，才使煮出来的粥“特别粘”。对此，市食药监部门昨下发紧急通知，要求对全市粥类非法添加行为进行专项检查，所有专营粥类店、品牌快餐连锁店等都要逐一“过堂”，抽样送检。
用“黄原胶”20分钟煮出稠粥
近两年，潮汕粥、功夫粥等粥类专营店越来越多，城区范围内达到一两百家，算上经营粥类产品的品牌连锁店铺，数量更多。市食药监部门负责人介绍，这些店家的粥产品大体上可分两类:一类是作为早餐、辅食，另一种就是作为“主食”，配以各种海鲜肉类等熬制。前一种比较清淡简易，常规煮制或用高压锅烹调即可，即便要增稠，用点生粉便宜更省事，所以一般没有必要使用添加剂，违规添加主要出现在后一种。
网传的“黄原胶”究竟是什么，店家为何看好？江苏省餐饮协会常务副会长于学荣介绍，“黄原胶”是一种广泛使用的食品添加剂，主要是起到增加粘稠度、提升口感的效果，也有助于缩短烹饪时间。用上“黄原胶”，20分钟就能煮出稠粥。
新食品安全法严管违规添加
记者在国家卫计委最新公布的《食品添加剂国家标准》(GB2760—2014)中看到，“黄原胶”的使用范围被限定在稀奶油、黄油、生干面制品等8类食品中，其使用量有严格标准，而大米、粥类制品不在其使用范围内。食药监部门相关人士告诉记者，在标准范围内即意味着经过安全认证检测，而在此之外使用则至少表明安全性未经认证。
使用添加剂，监管部门如何管理？记者了解到，对食品店家使用添加剂，管理上要求专门采购、专人管理、专柜存放、专用工具、专门台账，食药监部门上门检查，这些都是“必查”。“比如粥店，如在厨房、后场现场发现有‘黄原胶’或含有‘黄原胶’配料，就视同违规添加。”市餐饮服务食品安全监督所副所长杨晓辉说，但违规店家的添加行为一般比较隐蔽，这就需要取样送检，由专门机构进行仪器测定。在此前的多次检查中，并未发现南京粥店有违法添加行为。
据了解，此次专项排查中，食药监部门将对包括快餐、连锁品牌在内的所有粥类产品采样送检，对发现的问题依规进行查处。
发现粥“不对劲”可随时举报
按网上所说，发现粥特别粘稠、米粒未“开花”等现象，就可怀疑使用了“黄原胶”等增稠剂，事实是否如此？昨天下午，记者跟随玄武区食品药品安全监督所执法人员来到碑亭巷一家粥店，执法人员详细检查了厨房后场使用的原材料、调味品等，现场并未发现违规添加现象。对于粥为何特别粘稠，该店负责人解释，甲鱼粥、黄鳝粥、排骨粥等，在煮制前，米都经过了长时间浸泡，海鲜肉类等本身又含有较多的动物蛋白，所以会比一般家里煮粥更加粘稠。
“发现粘稠，并不一定是‘黄原胶’导致。”玄武区食品药品安全监督所所长韩龙昌表示，尽管如此，对这家粥店的产品仍会取样检测。市民在消费过程中发现粥品“不对劲”，可以随时拨打12331食品安全电话举报，食药监部门将24小时接受投诉，并对相关店家上门查验。
南京日报记者刘晓
