近来，酵素几乎成了家喻户晓的保健佳品，老年人深信吃了酵素可以包治百病长生不老；而中青年女性则把酵素当成了减肥养颜的制胜法宝。神奇的“酵素”真的是老少皆宜的美容养生神器吗？
“酵素”其实就是“酶”
听上去“高大上”的酵素到底是什么呢？大连职业学院营养师教研室主任罗冰表示，酵素一词来源于日本，从台湾传入大陆地区。其本质就是酶，是以蛋白物质为主的营养物质，“酵素”只是“酶”换了个高大上的名字，并靠此蒙骗了不少人。
罗冰介绍，我们身体里原本都有酶，它也的确是所有的生命活动的必需。酶少了人就会生病衰老甚至死亡。但是就算是酶缺乏了，也很难通过“吃”来补充。因为酶都是蛋白质，也就具备了蛋白质的娇气秉性，就算喝上一公斤的“水果酵素”，获得的总蛋白质也不过0.2g，还不如吃一个中等大小的苹果。又由于酵素在通过消化道时缺乏保护，它首先过不了胃酸这一关，会被胃酸消化变性。即使吃下了那少得可怜的酶，也无法发挥其作用。因此，老人们寄希望于“酵素”的保健梦根本不可能实现。
减肥效果是误打误撞
“共两天48小时一天5次每次喝50ml酵素原液，然后喝300ml温水或果汁，可每隔3小时左右饮用一次，两日内代替一切进食，一般能瘦3~5斤”。在淘宝网上搜索“酵素”，不仅品类繁多，类似这样的“酵素减肥法”也让人眼花缭乱。在淘宝上动辄月销售量就上万件的“酵素”和它的减肥瘦身排毒美容功效真的有那么神奇吗？
罗冰解释，因为人体中各种生化反应都需要酶的参与，比如脂肪燃烧就需要脂肪酶。这就成了“酵素减肥”的理论基础。正常来讲，低热量高蛋白的饮食搭配对减肥是有一定帮助的。由于酵素里含有蛋白质成分，以酵素代餐，本身就是在控制饮食，有可能“误打误撞”地带来减肥的效果。但这种效果更多是控制饮食带来的，而不是酵素本身具有神奇的减肥功效。如果饮食正常，搭配食用酵素，对减肥是没有什么效果的。罗冰特别提醒，任何食物过量摄入都对身体不好，如果完全以酵素代餐还是存在风险的，适量食用即可。
自制水果酵素=“泡菜汁”
“一层水果一层糖，压紧封口，放两周即成。”网络上被疯狂转发的“自制水果酵素”的方法总结起来其实就是这三个步骤。很多爱美人士都抵挡不住“天然”、“自制”这两个词的诱惑。但是仔细观察不难发现，如果把水果换成青菜或芥菜，得到的东西叫酸菜；如果把水果换成蔬菜，并加入大量的水，得到的东西叫泡菜；如果把水果换成煮熟的大豆，得到的东西叫酱油；如果把水果换成煮熟的糯米，并加入经过人类精挑细选出来的酒曲，得到的东西叫酒酿……
罗冰表示，网络上流传的这种方法叫发酵，虽然发酵也有个“酵”字。但是发酵出来的东西不叫酵素。既然那些美好的愿望达不到，自己做着玩，酸酸甜甜的喝着舒服总行了吧？罗冰表示，发酵的过程是存在健康隐患的。就像在家里自制酸奶一样，“自制酵素”对温度、空气、卫生条件等都有较高的要求。而在家中很难对发酵时间、发酵条件和酵素灭菌的情况把握得当，很难保证自然发酵情况下制成的酵素是健康安全的。另外，“酵素”发酵环境的温度是比较适宜微生物繁殖的，如果制作不成功，很可能会产生一些杂菌和有害物质，容易引起食物中毒。
