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餐饮团购多只赚吆喝难赚钱 部分逐渐退出宜昌

时间:2015/5/4 16:07:06 来源:三峡商报

随着窝窝团、二十四券逐渐退出宜昌市场,百度糯米、拉手网和美团正在宜昌团购市场进行激烈竞争。在众多参加美团的商家中,餐饮业是团购最大的客户。有些餐饮企业因为团购人气大增,有些则有苦难言,真的是几家欢乐几家愁。近日,记者对宜昌餐饮团购进行了调查。

费用低吸引大量餐饮企业

随着当年窝窝团、二十四券、美团开始登陆宜昌,宜昌餐饮企业开始尝试通过团购营销。的确,团购网通过消费后付费的方式,迅速吸引了餐饮企业参加。宜昌阳光利亚公司王经理告诉记者,与其他宣传渠道相比,网上团购是消费后付费,每消费一单就付费一单,不消费不付费,也就是说,商家在团购上做活动,是按照消费多少付给团购网费用,生意成了才付钱,颠覆了传统促销模式。

对广大消费者来说,通过团购,同样的菜谱,比没有团购的要便宜,有的价格甚至跌破成本价。宜昌市餐饮协会覃小敏告诉记者,随着近年来餐饮企业普遍不景气,企业参加团购吸引人气的热情越来越高,而普通市民,尤其是90后,认为团购消费划算,因此,几乎大部分餐饮企业都参与了团购活动。当你打开美团一看,宜昌餐饮业,稍微上规模的,基本上都有团购互动。

但是,团购虽然可以退购,但一系列消费限制也让团购消费者觉得低人一等。比如,节假日不能消费,包房不能使用,团购的选菜有一定的限制,加上服务员对团购不冷不热的脸色,对消费者有一定限制。

等团购回头客其实一场空

随着众多团购网加入竞争,团购服务逐渐完善,由于竞争的加剧,以前不能退的开始可以退了,以前仅仅靠团购促销的开始真正让利了,以前很多限制性消费的,现在逐渐减少了。可以说,团购的确很火。

对商家来说,通过团购做让利促销活动,的确在短时间内带来了人气。登陆宜昌不久的一家鱼火锅店,短短的时间内迅速扩张,现在已经有5家了。据记者调查,在很多店子里,消费者大部分是团购的群体。按照团购消费价格,商家即使人气爆棚,但赚了吆喝却亏了钱。

献福路一位商家告诉记者,自从他们开始参加团购活动,每天店里人气还是很旺,但赚不到钱。如果继续做,有人气,但白做,如果停下团购,人气一下子就会降下来。他形容团购像打肿脸充胖子的感觉,外人看起来生意兴隆,其实商家有苦难言。

二马路一位姓陈的老板告诉记者,他们店子采取1元抢购,迅速吸引了人气,后来开始提价,发现人气一下子降下来了,尽管后来的团购价依然是保本价格。

团购做活动人气旺,不做活动人气淡,宜昌餐饮协会王方分析说,因为团购大部分是90后消费者,这些消费者很多消费欲望很强,但消费能力比较有限,宜昌有这么一群年轻的消费者,专门吃团购,吃完团购就再也不去了。所以,商家指望团购回头客,其实是一场空。

葛洲坝石锅鱼的老板陈先生告诉记者,商家要想做团购,虽然省掉部分广告宣传费,但一定要经得起那些专门吃团购的群体吃,他们可是除了团购,不会再回头的一族。

品牌内功才是餐饮的秘诀

马婆香菜、乐天小厨、渔悦楼、简朴寨等商家,自从登陆宜昌就开始做团购,最后得了团购依赖症。到最后,实在坚持不下去,只能歇业。还有很多商家,指望超人气的消费带来众多的回头客,最终,随着那些团购券用完,人气也下来了。

湖北三峡职业技术学院旅游学院院长余远国教授分析说,真正对团购感兴趣的是喜欢上网的90后青年人,而真正消费能力很强的中年人、成功人士,很少购买团购的。因为购买团购请客,多少有点掉面子。他说,团购要想真正做大做强,商家还是要实实在在让利,减少团购对菜谱和包房等方面的限制,吸引中年人消费群体。

号称宜昌吃货的网友“吃遍宜昌”告诉记者,团购在人们印象中就是贪便宜,因此登不上大雅之堂,而经常吃团购的,也是一群到处吃、消费不高的年轻人。餐饮业想要做大做强,一定要苦练内功,做成品牌,让吃货吃了后难忘,再加上一点让利消费,这样的餐饮企业才能赢。所以,他劝那些只想通过团购拉人气,想走捷径迅速做大做强的餐饮业,不要指望团购,从苦练内功开始吧。

记者发现,一些新登陆宜昌的餐饮企业,因为价格实惠,质量高,通过团购把生意迅速做起来了,而有些商家,在不了解餐饮业时盲目上马,希望通过团购迅速做起来,结果患了团购依赖症,有苦难言。

团购不是餐饮业万能药

据余教授分析,尽管目前团购看似搞得红红火火,但大部分商家赚了吆喝却亏了本钱,并且吸引的都是非团购不吃的客户,从长期来看,团购不是振兴一些餐饮业不景气的万能药。随着餐饮业竞争加剧,商家应该进行市场细分,哪些适合走高端路线,哪些适合走中端路线,哪些走普通消费者路线。

他总结说,随着八项规定落地生根,高端路线再也不能靠不切实际的高价维持,而中端路线,随着高端酒店降低身段,也要更加实惠。其实,像国外快餐店一样,将来大部分饭店要走社区、走普通市民路线。在某个社区,靠口碑,靠品牌建设,靠价廉物美吸引普通消费者。

市民陈家宝告诉记者,随着餐饮业竞争加剧,昔日的暴利已经一去不复返了,靠团购营销只是赚了吆喝,并不能长期解决问题,餐饮业要站在消费者角度,真正做到薄利多销。只有这样,才有更多的消费者走出厨房,把下馆子当成常态。

网友@宜昌好吃佬分析说,宜昌有很多家餐饮企业,做了十几年,也没有做过团购,但生意一直很好,像浪漫婚纱后面的罗三毛餐馆,像东山花园对面的杨老三等,因为价廉物美、实惠,长期以来,生意都非常好。还有很多社区小餐馆,在宜昌市知名度虽然不高,但在社区那一块知名度颇高,靠做周围社区的生意,生意一直不错。这方面的例子最多的就是那些位于小街小巷的中小餐馆,几乎不被外人知晓,但一旦你撞到了,感觉这里的菜不仅好吃,而且一点也不贵。



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