-业内揭秘
鸭肉块拌料→穿羊油块→刷羊油
“羊肉串”是用鸭肉做的，那膻味又是怎么来的呢？在哈市从事多年烧烤行业的赵先生向记者透漏了其中的猫腻：假羊肉串大部分是用鸭肉加羊油串成的，而且还拌上了嫩肉粉和羊肉精。
“这个所谓的正规厂家半成品，其实都是黑加工作坊做出来的，绝大多数使用的是价格低廉的鸭肉和羊油穿成的，鸭肉和羊油的价格都很低，市场批发价在4块一斤左右，部分加工坊还使用问题猪肉或兔肉制假羊肉串，半成品价格更便宜，但这样的问题肉串流入哈市市场的量并不大。”
记者询问假羊肉串怎么制作，赵先生介绍说:“穿串之前，先把鸭肉等肉类切小块，拌入羊肉精和嫩肉粉，如果用的是猪肉或鸡肉，还需要使用一些染色剂，拌好后放几个小时入入味，然后将腌制好的肉块和羊油间隔着穿成串，再刷上几层热羊油，假羊肉串就做成了。有的加工点为了保证不变质，还在拌料里大量添加防腐剂，不信你回家拿假羊肉串试试，放两天都不带坏的。”
-记者实验
记者根据赵先生所说进行了实验。
同样的环境中，左边的假羊肉串取样封存48小时后除肉色发黑未发生明显质变；右边的真羊肉串取样封存48小时后已经“长毛”变质。
配的啥料？羊肉精！嫩肉粉！
-批发市场
鸭肉串得配两种料鸡肉或猪肉还得染色 根据赵先生提供的线索，28日，记者走访了哈市道外区某调料批发市场，发现多家商贩均有出售“羊肉精”和“嫩肉粉”。一家卖调料的老板告诉记者，如果是串鸭肉串用，那就买一瓶“羊肉精”和两瓶“嫩肉粉”，用1:2的比例配置。“这样腌出的肉串绝对能以假乱真，你要是用鸡肉或者猪肉这些颜色白的肉，就再掺点色素，用量不大，价格也不贵。自己家吃的千万别放，但为了挣钱你不放不行。”该商贩介绍，用羊肉精“煨”出的鸭肉，如果和羊油混在一起掺假，烤熟后根本看不出分别。“用了羊肉精，不论是什么肉，都有羊肉的膻味，食客吃时都会以为是羊肉。而且用了嫩肉粉，更容易烤熟，吃起来肉质鲜嫩，烤着也省时间。”据商家介绍，一罐羊肉精能够用来拌1000斤肉，价格仅售70余元。
记者在调料店内打开一罐羊肉精，隔着密封袋闻到一股刺鼻的浓烈羊膻味。商店老板马上说：“谁让你打开的，快拧上，这玩意在屋里打开，一天都散不去羊肉味。”记者手上沾了一些散落的羊肉精粉后，经数次清洗仍不能去掉羊膻味。
-专家说法
烧烤羊肉禁用香精接触明火更有害
“正常生鲜肉类中是不允许添加任何食品添加剂的。”据黑龙江省疾病控制中心食品安全科科长赵岚介绍说，《食品添加剂使用标准》中明确规定，香精香料并不适用于所有食品的加工生产，尤其是一些生鲜食品，羊肉串作为生鲜肉类，是不允许使用的。
据介绍，餐饮业也会使用羊肉精，但是其用量少、浓度低，也不接触明火。而烧烤中羊肉串不一样，烧烤本来就会产生一些有害的致癌物质。有时，烧烤摊为了掩盖掺假、掩盖劣质肉会添加羊肉精，但这样接触过明火更会产生有害物质。而且，小摊商贩在使用添加剂时也不会仔细称量，不会严格按照食品添加剂规定的比例使用，而是凭感觉随意添加，很可能造成过量。浓度过高严重的会导致中毒，如果长期大量食用会加重肝脏负担，加速人体衰老，诱发多种疾病，尤其是孩子更危险。
真假羊肉串这样鉴别
1.看纹理：羊肉的纹理较粗，而其他禽肉的纹理相对较细。
2.看形状：真羊肉在烧烤时，因为会产生羊油，所以烤出来的羊肉串是圆形的，不会有棱角，油水浮于表面。
3.看颜色：羊肉颜色白里透红，色泽很亮；其他肉颜色会比较暗沉，鸭肉是青灰色。羊肉的肥肉呈白色，鸭肉的肥肉呈黄色。
4.试口感：假羊肉吃到嘴里肉质发硬，真羊肉口感细腻。
5.比价格：购买时发现羊肉串的价格很低，就应该警惕是不是假冒的羊肉。另外，肉串烧烤时，消费者可以先让老板对一两串羊肉进行不加任何调料的“裸烤”鉴别真假。
