(长江网记者 吴晓敏 通讯员 潘露)2015年加强校园食堂的食品安全监管被列为市政府承诺的十件实事之一，武汉市的中小学及幼儿园食堂食品安全状况究竟如何?近日，长江网记者与武汉市食品药品执法队一起随机暗访了武汉三镇的6所校园食堂后厨。暗访结果显示，总体情况良莠不齐，有严格执行国际先进“五常法”的A级食堂，也有后厨蟑螂、老鼠屎出没的脏乱差食堂。
重点中学后厨蟑螂老鼠屎出没
位于江岸区球场路的武汉六中上智中学是省级重点学校，然而记者一行走进该校食堂后厨，却让人大吃一惊，无论是操作台、售卖处或是仓库间都是乱堆乱放，食品隐患随处可见。在操作间，记者看到，操作台上到处都是水渍，食品包装垃圾也随意堆放，在地面水槽处更是发现烟头、扑克牌等杂物；在仓库间，各类生熟食品随意堆放，半成品、调料等都是随意敞开，更让执法人员震惊的是，地上还有蟑螂在爬动；在食堂的售卖窗口，防蝇防鼠措施不全，烤肠鸡翅等食品随意暴露在空气中，不时有苍蝇飞舞，而油炸食品托盘下，除了铁锈外，还有几粒老鼠屎。
该校后勤负责人介绍，食堂属于外包性质，学校一个月检查一次，而一位童姓校长则表示，自己从没有到过学校后厨，对后厨的食品安全状况并不清楚，也没有时间去过问这些事情。
留样冰箱保障食品安全管理
在暗访中，记者发现学校食堂食品安全良莠不齐，尽管有触目惊心的脏乱差，但也不乏一些严格执行食品安全管理规定并做出创新与亮点的食堂。记者一行当日还暗访了武汉开发区实验小学和武汉开发区博雅幼儿园的学校后厨，两所学校的食堂在人员体检、设施采购、物品存放、管理制度等都执行较好，设有消毒间、粗加工间、操作间等多个隔间，墙面上悬挂有食品安全操作制度。
在博雅幼儿园，一个上锁的盒子和一个特殊的冰箱引起了记者的注意。盒子上注明有“食品添加剂专用箱”，箱子上锁着一把锁，工作人员打开锁后，里面分门别类的摆放着各类食品添加剂以及用量记录；在后厨的醒目位置，还有一个标有“食品留样冰箱”，里面对近三天每一餐的牛奶、粥等食物都进行了标注留样。
武汉市食品药品执法总队二大队队长李振介绍，食品添加剂若过量使用会对人体健康有影响，一定要专人保管并且上锁，每次零用都要记录登记、称量，而留样冰箱的设置为食品的追根溯源提供了安全保障，一般要求保留48小时，一旦师生就餐后出现不适感，可及时取样检测。
李振指出，这两所学校贯彻实施了国际上先进的“五常法”的餐饮管理方法，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，通过五常法的实施，培养餐饮从业人员保持良好的操作习惯和卫生习惯，值得其他学校效仿学习。
校园食品安全列入市政府十件实事
本月初，武汉市食品药品监督管理局公布全市2180户中小学及托幼机构食堂餐饮服务食品安全量化评级，其中A级单位191家，B级单位1090家，C级单位899家。B级以上单位共1281家，占已评定数的58.7%，比2013年增加74家，增长3%。
食品安全量化等级的评定内容包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等多个方面，采取流动评级方式，A级为优秀，意味着食品安全风险度低，信誉度高，B级为良好，C级为及格。2015年，市政府又将加强中小学、幼儿园食堂食品安全监管列入十件实事予以落实，要求学校食堂餐饮服务食品安全量化分级，A、B等级达到65%以上。
校园食堂如何提档升级保障师生就餐安全成为重中之重，在上述暗访的校园食堂中，表现较好的开发区实验小学和开发区博雅幼儿园均为A级单位。而针对暗访中出现问题的学校，李振介绍，该局已下达了整改通知书，学校也迅速配齐了有关的防蝇防鼠的设施设备，对仓库操作间进行大扫除，在区局的帮助下对操作间的平面布局和流程进行了初步设计，预计利用五一假期进行相关改造，食品药品执法队也将进一步进行检查。
