相关研究表明，一些劣质油的卖相未必比合格油差，但它有酸腐味、发黏，因为含水分，滴在纸上燃烧后有‘刺啦’的声音。
买食用油可按照下列做法：选透明度好的、闻起来没有异味的、尝起来不发苦发涩的。另外还有个妙招，将买来的食用油整桶放进冰箱，如果冻了半个小时后出现明显的分层，就说明含有杂质、纯度不够。此外，夏季最好选择清香不腻的菜籽油，冬季则选择花生油。
一般来说，单一成分食用油如花生油、葵花籽油、玉米油更为营养，调和油则更适宜烹炒。
如何选购和保存食用油
1. 购买时要选择澄清透明的油，透明度越高越好。
2. 取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)，如有异味就不能食用。
3. 高温度比较不利于油脂的存放。
4. 不要在夏天买多余的油，尽量买小包装油。
5. 亚麻籽油、葵花籽油等不饱和度比较高的油不仅要避光，同时对开封的油品更要注意储存条件，已开过口的最好存放在冰箱里。
