据了解，我国目前可追溯体系在各地逐步完善中。但目前可追溯的食品品种单一，追溯信息也很简单。华南农业大学信息学院叶云博士对食品可追溯系统有较深入了解，“比如买某品牌可追溯的牛奶，输入条形码，会显示一个网址，然后网址会链接显示产地的简要描述，没有安全性信息，并不能够让消费者放心。”
相比之下，日本的食品追溯系统被称为“看得见脸的质量追踪系统”，消费者在扫描条形码后，不仅可以知道食品的源地、生产、加工和运输，甚至能看到生产者的照片和基本情况。
我国也有多个关于食品安全追溯的科研项目正在研究和完善中，尤其是今年1月通过科技部专家组验收的国家十二五科技支撑课题——青海特色农畜产品质量安全溯源体系，在产品多样化和数据客观化方面已具雏形。
青海溯源体系的背后，是华南农业大学信息学院教授胡月明课题组多年的经验积累。据该项目主要负责人叶云博士介绍，每一种产品加入溯源体系，平台便可以判断出这个产品需要追溯的关键控制点。以胡萝卜为例，选种、育苗时的品种来源、土壤环境等都是关键控制点。
“产品上市销售时，除了可以查询生产全过程的信息记录，还可以查询到国家相关标准中规定的大肠杆菌等微生物指标和铅、镉、汞等理化指标，提供相应时间内的权威机构检测报告，并且与国家标准数值对比展示。”叶云解释说，提供这么多数据，是为了保证追溯内容具有客观性。
今年初开始运行的青海溯源平台还会根据产品种类的不同，配备相应的追溯方式。对不适合单包打印条码的牛奶，采用生产日期、批次和条形码结合起来实现查询，这样就不用增加生产的成本和时间。而像精品包装的牦牛肉、猪肉，通过接入无线网络的追溯电子称，自动打印二维码，产品的重量、价格、饲养者资料、饲料检疫情况、屠宰加工环节等信息一应俱全，工作人员只要把二维码贴到包装袋上就可实现全程质量追溯。
在青海省特色农畜产品建立的质量安全溯源平台上，设计者把溯源和电子商务结合起来，扫入二维码，不仅能看到产品的溯源信息，还能直接在网上实现购买，既能对比产品价格，也能网上订购送货上门。
设计者希望通过这个方式，调动企业和消费者对食品安全溯源的积极性。叶云估计，人们的食品溯源意识并非一两年就能培养起来，可能需要10年或20年，大家才愿意为追溯系统买单。
“全面开花未必是好事，很可能参差不齐。所有行业都上同一个系统的话，服务和监管人员也会保障不了。”何计国建议，“先从容易出现食品安全问题的高危行业开始做追溯系统，如药品使用容易出问题也容易掺假的水产、肉食、奶类等行业。”
