记者调查餐企为何不愿卖半份菜
日前，中山区两大商业圈的餐饮企业在大连成立了首个“半价联盟”，力推半份半价菜倡导节约。虽然有不少消费者对这样的举措很是欢迎，但记者调查发现，大多数餐饮企业宁可为顾客免费打包也不愿意推行半份菜。为什么市民想点半份菜会这么难呢?
现象
半份菜顾客虽叫好饭店不感冒
据介绍，目前该联盟已经有40个成员，推出了150种“半份半价菜”和106种“适量适价菜”，主要是为了响应“光盘行动”和“文明餐桌行动”，促进顾客按需点餐，既省钱又避免浪费。
这样的措施确实受到一部分消费者的欢迎。“以前如果是两个人吃饭，点两三个菜就不敢再点了，遇到菜量大的饭店，一个菜都吃不完，能点半份菜的话，人少吃饭就可以有更多的选择。 ”一位消费者告诉记者。有半价联盟企业表示，推出半份半价菜后，饭店的上座率有所增加。
虽然半份菜颇受消费者欢迎，但记者发现，在大连真正推行半份菜的饭店非常少。在西安路一家购物综合体内，记者在餐饮一层走访了所有饭店，没有一家菜单上有半份菜，记者随机询问了几家饭店的服务员，能不能点半份，得到的都是否定的答复。
也有少量的饭店在记者提出半份菜需求时，愿意通融。在山东路的矫家大院，服务员征求负责人的意见后表示，如果是回头客，可以提供半份菜，按照一定比例收费。
调查
饭店宁可免费打包也不愿卖半份菜
为何半份菜消费者叫好，而餐饮企业却不感冒呢?矫家大院总经理矫健给记者算了一笔账，以一个炒土豆丝为例，一整份的成本如果是4元，那么半份的成本就要达到3.5元，如果收半价，就基本没有利润了。“半份菜减少的只是原材料成本，其他人工、水电、房租成本一样都没少，而原材料成本只占小头，比如一盘炒土豆丝土豆才一块多钱，可一道菜开火就是2元多，光火钱就比菜钱高。 ”矫健说。
采访中记者还发现，同样是倡导避免浪费，更多的饭店更愿意推出免费打包服务，不收打包盒和打包袋的钱，还会提醒顾客尽量打包。相比之下，半份菜为何更难推行?矫健认为，除了成本利润的明账之外，还有顾客消费心理的原因。精美的餐盒饭店虽然付出的成本也不低，但顾客连盒带菜拿回家，确实看到了实惠，而半份菜顾客付出半份的钱，看起来并没有得到更多的实惠。
业内建议
半份菜可卖大半份价
大连市美食文化协会副秘书长陈胜德告诉记者，该协会就曾在行业内发起过推行半份菜来倡导理性消费的倡议，当时确实有很多企业都加入到了半份菜行列之中，但不少企业不久后又退出了。
“所有的措施最终都要经过市场的检验，除了两三个人的小拨顾客愿意点半份菜以外，亲朋好友聚会的大桌还是感觉上来那么一小盘既不够吃，也不好看。半份菜在饭店的实际点击率并不高。 ”陈胜德说。他建议，为了让半份菜能更顺畅地推行，不如在消费者能接受的区间内将半份菜的价格适度上调，比如收整份菜价的三分之二就相对合理些。（半岛晨报 王丹）
