根据山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，三月份保鲜蒜平均批发价格为：4.35元/公斤，与上月相比，环比上涨率为：3.65%，大蒜价格小幅上涨，保鲜蒜总成交量为137004吨，与上月相比，环比上涨率为7.28%，成交量上涨，本月保鲜蒜总成交额为59624.14万元，与上月相比，环比上涨率为11.19%，成交额上涨。
主要原因：
一是三月份大蒜出口合同增加，加工厂采购积极，成交量稳步增长，交易采购以加工出口为主。
二是云南鲜蒜上市，由于鲜蒜比保鲜蒜质量优，味口好，鲜蒜在消费市场畅销，对保鲜蒜销售造成一定影响，但由于量小，对保鲜蒜销售影响不是太大，采购商采购保鲜蒜上半月积极性高，下旬由于价格开始稳中趋涨，采购积极性一般，大部分采购商按需采购。
三是3月底大蒜储存合同即将到期，大部分储存商对当前大蒜价格不太认可，现在出售微利和保本，认为还有上涨空间，中旬开始陆续签订续库合同，合同签订后，大蒜成本进一步增加，储存商提价销售，少部分出现惜售，供应市场货源相应减少，采购商处于被动地位，按需采购和观望行情，使得大蒜价格小幅上涨，开始出现游资炒蒜，对大蒜价格上涨起到推动作用。
四是2月份处于春节假期期间成交量和成交额比正常月份少，3月份恢复正常交易，也是3月份大蒜成交量成交额上涨的一个因素。
五是3月份大蒜全国库存大约还有100万吨左右，3月底金乡大蒜库存大约还有40万吨，到新蒜上市能加工出口，还有两个月10天的销售时间，按照正常年份销售，预计保鲜蒜剩余量在15万吨左右，剩余量不太大，大蒜储存2年已成常态，所以说虽然对新蒜价格有影响，但剩余量小了，对新蒜价格影响面会降低。2014年大蒜种植面积减少已成为不争的事实，只是面积减少的大小之分，这也是经销商们考虑大蒜未来价格的影响因素；根据以上几点来看，未来大蒜价格会是稳中趋涨的局势，但也有可变之数。（来源：山东农业信息网）
