昨天晚上7点半，朝阳蔬菜批发市场交易大棚内，十多辆满载春笋的集装箱货车排成两行。一只只圆溜溜、肥嫩嫩的黄壳春笋煞是诱人。走到任何一个摊位询问价格，都会有人热情地介绍生意。货主和菜贩们讨价还价、挑选、过磅、搬运……随着气温渐渐升高，无锡的春笋进入了旺销期。
据批发市场负责人尤勇介绍，这里的春笋大多来自福建南平及浙江遂昌、龙泉、长兴等地。所谓“雨后春笋”，今年气温偏高、雨水充足，非常适宜笋的生长，是春笋的“大年”。目前福建笋销售已接近后期，浙江笋接踵而至，两个产地的春笋汇合一处，成交量大幅攀升。目前批发市场的日交易量已达150吨-160吨。批发价在每斤1.5元-2元，比去年同期下降了40%左右。天惠超市昨天的浙江笋售价已经降至每斤1.89元。其它农贸市场上的春笋价格，也是天天往下跌，已接近“触底”。锡城市民已经进入了吃笋的最佳时期。通常春笋的销售时间可延续至5月中旬，尤经理预计，随着福建笋的退市，浙江笋的价格可能会有小幅反弹。
今年市场上出售的春笋卖相很好，这是运用了最新的保鲜技术之故。现在福建笋大多装在泡沫箱内销售。往年福建笋到锡的运输时间长，在袋中焖焐后会出现腐烂、变质的现象。今年福建笋采摘后即装箱，经过冷库或冰块降温，提高了笋的保鲜度和品相，与刚出土时的品质相差无几。
竹笋在我国自古被视为“菜中珍品”。味道清淡鲜嫩，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及人体必需的多种营养成分和微量元素，纤维素含量很高，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的佳肴。加上它的“刮油头”功能，更是受到爱美减肥女士的喜爱。作为一种美食，春笋“脾气”随和，荤素百搭。无锡人比较经典的做法是将春笋、咸肉、排骨、百叶结煲汤，做成充分融合肉类、笋、豆制品等各种香气且咸鲜味浓的“腌笃鲜”。此外还有猪肉红烧笋、笋炒咸菜肉丝。要想吃全素，则有油焖笋、嫩笋丝拌莴苣等。老无锡还有一种习俗，将笋和黄豆加酱油红烧后晒成“笋釜豆”，无论是佐餐还是作为休闲食品，绝对鲜香可口。福建笋吃口糯、肉质厚，是“笋釜豆”的上好原料，所以现在是做这道美食的好机会。
挑选春笋时，要掌握“壳黄、节密、肉白、形扁、体弯”的要领。笋壳要深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉。笋节要密，笋肉要白，笋根部位露出的芽眼（痣一样的小豆）要色淡新鲜，这样的春笋品质不会差。形状扁、笋体弯的春笋嫩者居多。虫蛀、不完整的笋不要选择。另外，不少人选择大一些的笋有一定的道理，因为肉厚的笋嫩者多，而且大笋的“出肉率”比较高。“菜鸟”实在不会挑选，最简单的办法是用指甲掐一下笋的根部，便可知道它的脆嫩程度。
