火锅餐饮行业即将迎来食品安全大整顿，日前国家食品药品监管总局召集中国烹饪协会和部分大型、连锁餐饮企业座谈，要求火锅餐饮企业要主动公示是否使用转基因食品、是否在火锅底料和调味料中使用食品添加剂等信息。对此，中国烹饪协会也发布2015年度餐饮服务业食品安全首个预警公告，要求各餐饮企业严格自查自检自律，诚实守信，自觉履行企业的食品安全主体责任。此外，记者从该协会发布的2015年餐饮业食品安全抽检监测计划项目中发现，火锅底料、麻辣烫底料及蘸料需检测的项目包括有罂粟碱、吗啡等。
据中国烹饪协会预警要求，餐饮企业要严格规范原料管理，切实做好原料的索证索票和进货查验，保证原料的食品安全。不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品。严禁采购“三无”和无合格证、检验报告的食品；病死毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物；未经检验、检疫或者检验不合格的肉类及其制品。
同时要健全并切实落实企业的食品安全管理制度，严格规范员工的加工制作行为，严格规范过期食品、餐厨废弃物的处置行为，保证产品的食品安全。
据悉，近期国家食品药品监管局将在餐饮服务环节针对问题比较集中的食品安全高风险产品，如肉皮冻、散装熟食、掺假羊肉及火锅底料、调味料等开展专项整治，上述协会提醒餐饮企业，应及时、妥善、有效地排查食品安全问题和隐患。
