据《小康》杂志联合清华大学媒介调查实验室进行的“中国综合小康指数”调查的结果显示，从2012年起，“食品安全”问题已经连续三年“最受关注”。2014年，有53.3%的受访者对“食品安全”状况表示不满意，2013年，“不满意”的受访者占比达51.2%，而2012年这一数字达58.7%。对此，有业内人士表示，虽然近几年国家对食品安全治理的力度加大，食品生产加工经营者更加规范，但是国人仍然饱受食品安全问题的困扰。该业内人士提醒公众，应该增强自我保护意识，多了解有关食品安全的知识，提高选择和甄别安全、优质食品的能力。
这个春节，不少家庭都将有机蔬菜作为餐桌的首选。在热闹高兴的同时，也为健康加分。
对于健康的重视同样推动了有机食品的需求，该业内人士同时指出，尽管国家管控力度逐年加大，但目前市场仍旧存在着一定的乱象，消费者对有机食品的认识也应该进一步提升，期盼行业协会和规则尽快建立。
关注健康激发有机消费热潮
从辽宁省沈阳市一家有机食品企业了解到，该企业会员增长速度约为每年20%，目前已有超过2万的会员家庭用户。有机蔬菜需求的提高，与近年来国内消费升级不无关联，“大家都愿意为自己的健康投资”。
不仅需求增多，对于产品的要求也在提高。起初有机食品定位还很粗糙，只要是老农种植的蔬菜瓜果，顾客就会买单。其实老农喜欢用人畜粪便施肥，这些种植操作流程并不符合当下有机食品的认证标准。如今，高端人群对于有机食品的需求上升了一个档次，并对包装提出精美、可回收利用等要求。
笔者了解到，上述企业采取的配送方式是：每周配送6斤、总计配送13周的套餐服务，会员价格是1580元，相当于每斤蔬菜20元。几年过去后，有机蔬菜的价格仍然维持在每斤20元，批发价每公斤28元左右。会员配送价格几年维持不变，原因就是有机食品的营销模式发生了变化。以往，有机农场依托超市进行销售，中间营销费用和损耗、污染等问题开销“大得离谱”。现在更多采取“直销模式”，省去中间环节，成本下降了近30%。
对有机食品认知应该提高
对有机食品的需求提高，也有更多市民开始了解有机食品的内涵。
在我国，只有8%的百姓了解什么是有机食品，1%的人会成为有机食品的固定消费者。而在欧美，约有30%的百姓曾经消费过有机食品，10%的人是固定消费者。我国与欧美差距较大，主要原因在于国内还有许多人分辨不清有机食品、绿色食品和无公害食品的差异，换个角度来说，国内有机食品的发展空间很大。
“无公害食品是指生态环境清洁、按照特定的技术操作和加工，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，安全质量指标符合《无公害农产品（食品）标准》的农、牧、渔产品。”上述业内人士说，一般在超市购买的农产品若无特别标明，大都为无公害食品。食品贴上“无公害食品”的标签，表示其有毒有害物质的残留控制在一定的范围之内。
绿色食品是我国农业部门推广的认证食品，无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。他介绍，所谓“无污染”，是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染。
“在申报审批过程中，绿色食品又分为A级和AA级。”该业内人士指出，两者的区别在于生产过程中化学合成物质使用量的不同，“A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，而AA级绿色食品则在生产过程中不使用任何有害化学合成物质。”
而有机食品与其他产品又有什么差别？“有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技术的使用。”他说，“在数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的要求。”
更要明确的是，有机食品与更营养、更美味并不能画上等号。“有机食品并不等于无污染，虽然严格控制种植过程，但所用的土壤如果多年前曾经被重金属、化学物品等污染过，也许还会有药物的残留。”该业内人士说，有机食品在天然浇灌的过程中，营养成分确保完全，但蛋白质、磷、钾等营养含量比照普通蔬菜是否有所提高，这些都不能肯定。
企盼行业走上良性发展轨道
近年来，不少社会资本投身有机产业，但真正站稳的企业似乎并不多，这已成为了这一产业的一大现象。
上述沈阳这家企业相关负责人感慨：“8年前与我们一起创业做有机食品的公司，如今已经几乎找不到它们的身影了。2009年也曾掀起有机农场创业高潮，这些公司大部分也都退出了市场。虽然每年貌似都有很多行业内的新公司成立，也有很多旧公司倒闭，总数并没有太大变化。”
做有机食品就这么难？该负责人坦言，当初，许多公司分属于大规模企业下的投资布局，例如大型房地产企业发现有机食品存在商机，便投资一笔钱在这个行业布点。“但他们没想到的是，做有机食品是一个慢功夫，不能快速扩张，也不能单纯追求利润率。”张桓分析说，“一般的有机农场每年的利润在8%左右，这些钱还要投入到农场和设备的维护中去。每年因为产品不匹配等原因，有两至三成的损耗和浪费，这些都要求做有机食品的创业者们保持好的心态。”
要真正站在环保和生态的角度做事，真正喜欢这片绿色的田园，唯有坚定这样的理念，才能让有机食品的生产走上良性可持续发展轨道。不少业界人士呼吁，希望尽早成立行业协会，相关行业内的规则也亟待确立。
