添加剂使用“凭经验”
尽管车间里都开着排风扇，但油腻的麻辣味仍然熏得人透不过气，时间长了甚至会恶心作呕。老贺介绍，辣条的主要原料是面粉、辣椒和食用油，根据口味不同还会加入香精、调味料等，浓重气味就来自这些添加剂。
《经济参考报》记者发现，尽管相关作坊从内到外都在“鸟枪换炮”，但最核心的技术环节——口味配方和添加剂使用，多数仍停留在“跟着感觉走”的阶段，操作规范非常模糊，致使添加剂滥用已成为最突出安全问题。
一家作坊的技术工人说：“各家添加剂使用配方不同，通常是凭经验，要甜味的就加甜蜜素，要牛肉味的就加牛肉粉香精，因为主要针对农村中小学生，孩子们觉得好吃就行。”
北京市食药监局公告显示，今年以来当地共发现8款辣条产品甜蜜素超标，其中来自郑州的佳俊食品厂屡次上榜。专家称，甜蜜素摄入过量会危害人体肝脏和神经系统，对于代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更为明显。
由于媒体曝光和政府重拳整治，连番搬迁的老贺近年来没赚到钱，反而还欠了10多万元的债。他一度想转行，又很怀念以前的时光：“现在全河南麻辣厂大小300来家，但大厂越来越大，小的很难活。家里人都反对再做下去，可我还想等等看有没有翻身的机会。以前有证没证最多有2000多家，随便一台小机器一年也赚二三十万元。”
河南一基层工商所工作人员表示，农村市场点多面广，加上消费者自我保护意识差、基层执法人手少，由此形成监管薄弱地带。随着不法作坊的分散流入，农村“问题食品”的监管面临着从生产到流通的全链条挑战，任务更加艰巨。
“长远看，政府一方面应加强监管，重拳整治非法生产者，另一方面也要严格落实行业标准，引导产业升级，以此淘汰落后产能。”他说。
