京华记者卧底暗访
超市之患—暗访
春节前，京华时报记者进入沃尔玛超市北京清河分店暗访，对这里的鲜肉及冷冻肉区肉类分区(以下简称“鲜冻肉区”)进行调查。
该分店员工每天凌晨6点开始，将昨日未售出的托盘包装鲜冻肉重新包装，后竟贴上当日的标签放入货架销售。员工称这么做是因“客人要买新鲜肉，改了标签就是当天的”，直到肉的颜色发黑或味道发臭才会将肉收回处理。
多名超市员工坦言“只要不被检查发现就行了”。而在沃尔玛公司员工的规定中，竟设置广播暗码，要求员工在暗码播放时警惕和防范政府相关部门的检查。
T02、T03版采写/拍摄京华时报[微博]暗访报道组
□换签
据鲜冻肉区对顾客公示的标牌，“冷藏包盒产品保质期为2天”，然而每天被更换新标签，肉品包装日期每天都是最新，标签保质期却一天天往后顺延，而肉品实际保质期一天天减少甚至过期。
牛肉倒血水重贴标
沃尔玛超市北京清河分店鲜冻肉区员工分为超市员工和厂家促销员，均归该区主管管理，厂家促销员由肉品厂雇佣，只负责对应品牌肉品的上货及促销，而超市员工则负责其他品牌肉品的上货和促销。
每天凌晨6点开始，鲜冻肉区员工进店工作。除部分员工要制作冰台或清洁货架外，每天至少有3名鲜冻肉区员工进入冷藏室和操作间，将冷藏室内其所负责品牌肉品中昨天未售出的包装肉品整理出来，将这些肉的保鲜膜及标签全部撕掉，简单处理后又将肉重新包装并贴上印有当日包装日期的新标签。
2015年2月3日凌晨6点15分左右，一厂家促销员将操作间内肉品移动货架推出，经简单筛选后，促销员将几盘托盘牛肉拿出放到操作台上，托盘肉外包装保鲜膜上贴标签的包装日期是2015年2月2日。“这些是昨晚从货柜收回来的肉”，促销员告诉记者。
促销员将几盘托盘牛肉的保鲜膜连同标签撕掉，把盘内血水倒掉，还用鼻子闻了闻，“没坏味(味道)，没坏”。后促销员将拆包的托盘肉拿到包装机前，将托盘肉重新包上新保鲜膜并放上打标机，称重并贴上新标签，最后将包好的托盘牛肉放回冷藏货柜内。新包的托盘牛肉保鲜膜上标签的包装日期被换成了2015年2月3日。
擦盘重摆鸡肉上架
2月9日凌晨6点50分左右，一超市员工发现货柜上部分鸡肉还没上货，从操作间的货架上找出多盘托盘鸡大胸和托盘鸡全腿肉，“都是昨天的肉”，员工告诉记者。这些托盘肉外包装标签的包装日期是2015年2月8日，其中大部分托盘肉的外包装已松动，几盘托盘肉的保鲜膜已脱落，鸡肉直接裸露在空气中。
该员工直接将这些托盘肉的保鲜膜和标签一起撕掉，随后将肉直接放在操作间的桌面上，并将塑料(9235， -175.00， -1.86%)托盘依次拿布擦干净，“这些要擦干净，不然包起来不好看”，员工告诉记者。随后该员工将桌上的鸡大腿和鸡大胸肉重新装盘，并把重装的托盘肉再包上保鲜膜，重新称重贴上新的标签后放入货柜，新包的托盘鸡大胸和鸡全腿肉的包装日期被换成了2月9日。
肉有味儿绞馅售卖
2月4日凌晨6点10分左右，一厂家促销员从操作间货架上整理出几盘托盘牛肉，将托盘牛肉保鲜膜及上贴标签撕掉并倒掉血水，牛肉标签上写包装日期为2月3日。
随后该促销员将牛肉在案板上用刀分割成小块，随后将小块牛肉重新装盘并包装上保鲜膜，“这些肉色有点不好，切了看不出”，促销员称。促销员将包装好的托盘牛肉用打标机称重后贴上新标签并放上货架，此时牛肉经分割重包后包装日期又变成了2月4日。
2月9日凌晨6点05分左右，一名厂家促销员将昨日包装未售出的牛肉切块后直接放入操作间内的绞肉机，将牛肉绞成肉馅，后肉馅被放入货架销售。对于为什么要绞馅销售，促销员称：“这个闻起来有点味道了，做成肉馅卖了。”记者查看促销员撕掉的标签发现，标签上的肉类包装日期为2月8日。
顾客从货架购买牛肉肉馅时，售货员会将肉馅重装袋称重并贴上标签。记者发现新标签上，牛肉的包装日期变成了2月9日。
重新包装的“艺术”
京华时报记者暗访期间，见到多位超市员工和厂家促销员重新包装旧托盘肉，记者上前帮忙包肉时，多名鲜冻肉区员工向记者指导了重新包装的“艺术”。
一名超市员工告诉记者，昨天的肉当日重新包保鲜膜时一定要将肉品好看的一面朝上，如包装鸡腿、鸡翅等一盘多量的肉品时，要将等量肉品摆在托盘上，“要把好看的朝上，把不好看的用好(看)的遮住”。
一次记者被主管要求将旧鸡胸肉包装保鲜膜，一位厂家促销员指责记者的包装没将保鲜膜撑紧，“你这样包装不紧，肉不勒紧不好看”。该促销员给记者展示包装技巧时，将装肉长方形托盘的上下两面用包装机的保鲜膜裹好，随后促销员将托盘肉左右侧的保鲜膜向两边各扯出近6厘米，然后才将左右两侧的保鲜膜裹住托盘。记者观察发现，肉品经保鲜膜的挤压后颜色变得细腻新鲜。“这么做才能好看，多练练吧”，该促销员说。
对于为何更换标签，一名多次更换标签的厂家促销员称，每天顾客前来购物的时候一般都会查看肉品的标签，标签上的包装日期是顾客确定肉是不是新鲜肉的主要标准，“客人要买新鲜的(肉)啊，改了标签就是当天的了，客人看就是新鲜的了”。
□回收
回收标准是变黑发臭
京华时报记者暗访期间，曾三次见到鲜冻肉区员工在早晨查看货柜时发现有变质过期的托盘肉品，随后员工们将过期的肉品放在了后厨一个推车底部。
“这个肉都过期好几天了，还上货了，这要是被查到就傻了。”员工和主管开玩笑说。记者询问过期肉如何处理时，鲜冻肉区主管梁先生说，“处理扔掉，问那么多干吗”。梁主管对该员工说，“以后检查得严点，有味变色了就赶紧处理”。
记者询问多名超市员工和厂家促销员托盘肉什么时候过保质期，什么时候扔掉时。多名鲜冻肉区的员工告诉记者，每天早晨拆包时要闻闻肉的味道和看看肉的颜色。“如果味道发臭了，颜色变黑了才可以收回”，一名超市员工告诉记者。
当记者询问如何辨别每天重包的肉品是哪一天从冷冻室拿出来第一次包装的，多名鲜冻肉区员工告诉记者不要管那么多，“这个只要看颜色和闻味道就行了，都这么分辨，别让顾客看出来(变质)就行”。
