1月19日，重庆市奥体中心，曾被政协委员暗访调查并指出其存在违规的柴火鸡店已在门口遮住了“柴火鸡”的标志。本组图片均由记者彭博 摄
新华网重庆频道1月19日电(记者 彭博)每当冬季来临，重庆总有那么几款“流行”美食在朋友圈中特别火。而在今年，以灶为桌，一口铁锅安置在桌子中间，服务员现场炒菜，一桌人围坐在灶台前吃饭的“柴火鸡”则成为了“流行”美食的主角。但你是否知道，这样的“柴火鸡”会对环境造成很大的污染?
1月19日，重庆市环保局会同市公安局、市工商局、市规划局、市食品药品监督局和都市功能核心区、拓展区九区人民政府、两江新区管委会召开协调会，研究对燃用柴火等高污染材料进行专项整治。通过宣传，让经营者认识到使用木材等高污染燃料的危害性，积极主动整改，对不按要求整改的，由相关职能部门依法处罚。
柴火鸡烧柴能有多大影响?
据一家开了5个月的柴火鸡老板介绍称，他店中有十来口锅，一个月烧柴至少要烧掉1万斤左右。所用的木柴都是从农村收来的，劈好送上门每斤5毛，但偶尔也会用一些旧家具来“救急”。
“烟子?肯定有烟子噻，不然还能叫柴火鸡迈?”一位在店中享用柴火鸡美食的食客对烧柴产生的烟雾显得不以为意。原来，在“原生态”概念流行的今天，很多食客对于柴火鸡显得情有独钟，最主要一个原因就是看中了“柴火现场炒制”这种原始的加热方式，以及土灶、土锅这样一些形式感很强的东西。
而住在柴火鸡店铺附近的居民却对这种烹饪方式并不感冒。因为每到饭点，各家柴火鸡灶头上虽然少见烟雾了，但店面周围几个大烟囱都炊烟缭绕，往往连过往的行人都要掩面才能通行。“柴火烧起本来就呛人，而且现在炒柴火鸡的很多又放了辣椒、花椒等‘重口味’的东西炒制，每天晚上我连窗子都不敢开，整个人都不好了!”家住冉家坝的张阿姨这样形容着她家小区附近的柴火鸡对自己造成的困扰。
实际上，“柴火鸡”土灶餐饮的流行一直存在着空气污染的相关困扰。市政协委员蒋万跃就曾实地调研过重庆游乐园附近的柴火鸡餐饮店，并指出其在毁坏树木、排放烟尘及影响居民生活方面均有违反法律法规的相关问题，并建议有关部门对于违规的“柴火鸡”进行整治。
缺了柴火，柴火鸡还能火吗?
据重庆市环保局的相关人士介绍，因为主城范围内禁止使用或销售原煤、蜂窝煤、焦炭、木炭和树木、秸秆、锯末等高污染燃料，所以使用这些燃料烹制“柴火鸡”并造成污染的餐饮企业均属违规。那不烧柴火的“柴火鸡”，还能叫做“柴火鸡”吗?
对于此，柴火鸡老板们表示其实在口味上，柴火鸡更多是依赖的调料、食材及厨师的手艺本身，烧柴火只是“看起好耍”而已。用液化气烧出来的柴火鸡味道与用柴火烧制的柴火鸡并无区别。
重庆师范大学历史与社会学院教授赵昆生在接受媒体采访时分析称，柴火鸡能够成功的原因，一是属于“大众消费”，好吃不贵，性价比高，消费门槛低；二是柴火鸡的外在形式很新颖，许多都市年轻人可能未曾看过，符合现代人的需求。比如，吃柴火鸡围在灶台前、锅边吃饭，同时打出土鸡、绿色、养生概念等，这种形式会符合一部分怀旧人群的需求，也能抓住一部分追求饮食生态健康的食客。
但赵教授认为，这只是餐饮界的一股“风”，不会太长久。柴火鸡只是商家的一种营销方式，和之前餐饮界的其他流行形式一样，是阶段性的。现在大量商家推出柴火鸡的行为，既反映了餐饮行业的竞争激烈，也反映了这种激烈市场竞争中的盲目行为。
而在一墙之邻的成都，由于三环内禁烧令的发布，原本大街小巷中熙熙攘攘的火盆烧烤、柴火鸡等店铺大多转为使用天然气等清洁能源或改为烹饪其他菜色。有了这样的前车之鉴，相信在重庆火得不行的“柴火鸡”亦将随着环境法规的不断完善与实施，逐渐回归理性。
