山西省食品药品监督管理局决定从2014年12月下旬开始至2015年3月底，在全省范围内对火锅底料进行专项整治。严厉打击餐饮消费环节存在的原料把关不严、加工操作不规范、违法添加非食用物质和滥用食品添加剂等突出问题。整治时间为2014年12月25日至2015年3月上旬。
此次行动，山西省局将集中监管力量，以问题为导向，以规范为目标，以安全为目的，重点对全省提供火锅消费服务的餐饮单位的火锅底料及其原料购进和使用情况、食品添加剂“五专”管理制度落实情况、自制火锅底料备案和公示情况等进行全面排查检查。同时，通过采用食品快检手段，对火锅底料中是否添加罂粟壳、苏丹红、喹诺酮等进行筛查；对食用油中是否含有黄曲霉毒素B1等进行筛查。做到检查全覆盖，问题不放过，查处要彻底。对不落实进货查验、索证索票、添加剂管理等制度的，使用食品添加剂未公示、备案的，一律限期整改；对违法添加非食用物质的，一律吊销餐饮服务许可证、没收违法所得、依法上限处罚。对筛查出的疑似问题食品，送交具有相关资质的检验检测机构，予以确认。通过整治，向社会集中公布一批违法事实清楚、性质恶劣、在火锅底料中违法添加非食用物质的典型案例。
