重庆有这些品种猪肉
重庆有哪些猪的品种？不同品种的猪又有哪些特点？西南大学动物科学系主任赵永聚昨日接受了重庆晚报记者采访。
湖川山地猪
分布地：万州、涪陵等地
特点：头稍长，四肢结实，额部皱纹浅，背腰平直。部分猪的额部、肢端、尾部有白毛。适应山区条件，皮较薄、脂肪沉积能力强、肉质好。
合川黑猪
分布地：合川、铜梁等地
特点：适应性强，肉质鲜美，鬃毛质量好，配种能力强，是长期选育形成的地方种猪品种。适应高温高湿的自然条件，耐粗饲、抗病力强。
罗盘山猪
分布地：潼南等地
特点：体型中等偏大，体质健壮，鬃毛粗长刚韧，嘴长而稍尖，耳中等偏小。平时喂麦麸、谷糠、红苕、苞谷、牛皮菜等天然饲料，喝山泉水或机井水，一般要喂10个月以上才出栏。
荣昌猪
分布地：荣昌、大足等地
特点：体型较大，头大小适中，面微凹，体躯较长，背腰微凹，腹大而深，臀部稍倾斜，四肢细致、坚实。具有耐粗饲、适应性强、肉质好、瘦肉率较高、鬃质优良、遗传性能稳定等特点。
渠溪猪
分布地：丰都、忠县等地
特点：全身黑色、体毛粗而稀，鬃毛长度约12厘米，体型中等，耳小、略向两侧延伸，嘴长而尖，口叉深额面皱纹少，具有野猪特征。抗寒、耐热、耐湿、耐粗饲、耐饥饿。在极端不良的自然环境和饲养条件下，也具有良好的适应能力。
年猪价格
巴南区石岭山寨 16元~18元/斤
沙坪坝区枫香园 13元/斤
九龙坡区莉之园度假村 10元/斤
巴南区园林山庄 13元~14元/斤
年猪耍事
首届武陵山（火炉）刨猪乐民俗文化节
时间：2014年12月19日~2015年2月1日
地点：武隆火炉镇
活动内容：
展示农家办刨猪宴、屠工唱着杀猪歌杀猪的整个过程，民俗特色十分突出。届时，屠工将与徒弟演唱十多首《杀猪歌》，在宴席上高唱《敬酒歌》。现场还举行以刨猪文化为主题的书法、摄影比赛和民俗器乐吹奏、冬日农耕展示体验等活动。
土猪养殖场猪区别
对于热衷杀年猪的消费者来说，除了可以增加年味，还有一个重要原因就是年猪多为土猪，吃粮食、蔬菜、青草长成，味道比养殖场吃饲料的猪肉更香更糯。那么，如何分辨土猪和养殖场猪呢？对此，每年都开展杀年猪业务的沙坪坝区枫香园办公室主任易海军作了点评。
土猪 养殖场猪
个头 生长周期为一年，一般在300斤左右。 生长周期为一个月，一般在100~120斤左右。
皮毛 因猪龄较长，所以皮肤看起来粗糙，肤色偏暗，毛很长很密集，皮厚。 因猪龄较短，且规模养殖缺乏运动，皮肤明显被肉撑着绷起来，肤色偏红，毛相对稀疏一些，皮薄。
质感 肌肉密度大，用手按压有明显弹性，压痕会迅速弹起恢复。 肌肉密度小，用手按压后弹性弱，压痕只能慢慢逐步恢复。
肥瘦肉比 肥肉厚，肥肉与瘦肉的比例约为5∶1。 肥肉薄，肥肉与瘦肉的比例约为2∶1。
口感 明显有鲜香味，肥肉发糯，瘦肉肉质有嚼劲。 缺乏鲜香味，瘦肉肉质较松散，肥肉的口感也没有那么糯。
