齐鲁晚报枣庄12月21日讯(记者 袁鹏) 冬至到了，枣庄人有“交九喝鸡汤”的习惯。记者从农贸市场了解到，售鸡商贩也迎来了销售高峰，有的日销量猛增六倍。
20日，记者在市中区孟庄镇一条街道上看到，三户鸡贩门前都各自摆放了储存的肉鸡。记者注意到，当天并不逢集，但整条街就数几家鸡贩门前最为热闹。“平时一天卖一笼子，这两天一天卖七笼子。”一位师傅一边杀鸡一边告诉记者，一笼子是二十只鸡。按照以往的经验，热销的趋势一直要持续到“交九”当天，之后就慢慢平稳了。在另一个摊位，杀鸡的师傅退下来的鸡毛已经有约半米高。他告诉记者，到了这个时间大家都要买鸡，有的是自己吃，有的则是送人，一买好几只的有的是。据了解，冬至也就是交九的开始，往后每隔九天为一个“九”，一直延续八十一天。冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天，是一个阴阳消长的微妙节点。传统上认为，在这时需要进补，增加机体抗病能力。枣庄民间就有“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，人们喝鸡汤抵御寒冷，同时未来年的健康打下基础。
不过记者同时了解到，由于鸡肉性热，体虚的人应该避免直接食用大量鸡肉菜品。“刚做完手术的人、免疫力低下的人、气血不足的人都属于体虚的人。”天天好药店注册中药师姜雪芹21日告诉记者，鸡肉属于热性的食物。对于体虚的人来讲，直接食用热性很大。为此炖鸡汤的时候可以加入寒性的木耳、香菇等菌类食材进行中和，把鸡汤调节成温性食物。经过调节之后，鸡汤将有更好的进补效果。
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问题香菇 发涩发苦
鸡汤是冬至家宴上的传统大菜，为了给鸡汤增味提鲜，很多家庭做鸡汤时会加入香菇、木耳等食材作为陪衬。虽然是常见的食材，但是要买到无添加，纯自然的香菇、木耳也是需要一些技巧的。
据了解，部分商家为了让木耳、香菇等食材保鲜时间长，防止招虫子，会往里面加入硫磺等化学制剂。还有的商家为了让木耳色泽厚重统一，会对木耳进行染色。这样经过处理的食材，或多或少都会对人体产生危害。
所以选购干鲜菇的时候，要注意好的香菇应该具有其特有的味道，香气浓郁。尝一下如果有咸味、苦涩味则很可能是处理过的。好的木耳则应该正面呈深黑色，有光泽，背面呈暗灰色，无光泽。劣质黑木耳色泽呈浅棕色，有的还会掺有拳头状、薄片状的劣等货。用舌头舔一下，掺矾的发涩，掺卤的发苦，没有异味的才是好木耳。
