我们过去也许真的吃了太多巧克力，尤其是优质的巧克力。
食品巨头玛氏和全球最大的巧克力生产商百乐嘉利宝公司（Barry Callebaut AG）以及比利时纯手工巧克力追求者--Royale皇室萝亚巧克力，最近作出了悲观的预测：由于洪灾、虫病、产地限制、经济作物积压、口味偏好……等各种原因，世界上的可可豆的产量下滑将持续 50 年，而我们目前正处于这个下滑趋势的中间期。如果大家对巧克力的喜爱持续下去，到 2020 年，全世界的可可豆需求和供给间将出现 100 万吨的缺口，并且这个缺口还将以每年 10 万吨的量级继续扩大。
如果按照含量 10% 计算，1 吨可可豆原料可以用来生产 0.725 吨巧克力，而在你购买一条巧克力时，10% 的价格是付给所用的可可豆的。1993 年到 2007 年间，可可豆的平均价格为每吨 1465 美元，而到了 2013 年，这一平均价格飙升到了每吨 2736 美元，上浮高达 87%。
但我们对于巧克力的需求却从未消退过——尤其是在中国。根据世界可可协会的统计，2010 年中国人消化了约 4 万吨可可豆，2014 年有望达到 7 万吨。好时公司预计，到 2017 年，中国将会成为继美国之后的全球第二大巧克力消费国。
更要命的需求在欧洲——中国对巧克力的人均消费量只有欧洲人的 5%，而且这几年欧洲人对于可可含量高达 70% 左右的黑巧克力还尤为追捧。
面对日益加剧的可可危机，人类有两种选择：
投机取巧的解决方案是，制造商们讲在巧克力中添加其他成分，如香草，植物油和香料化学品。未来的巧克力棒将含有更多的糖、坚果和其他填充成分，而那些纯巧克力（或者高可可含量的巧克力）的尺寸可能会变小。
显然，巧克力厂商们还不敢明目张胆地这么做，他们首先考虑的还是涨价。7 月中旬，好时公司宣布，在美国市场其全线产品价格将上涨 8% 左右。紧接着，拥有 M&M’s 和士力架的玛氏集团也宣布，其美国市场的巧克力价格也会涨 7%。
而更老实的做法，就是所谓的农业改良，以真正提高优质可可豆的产量。
可可豆产量多年来连续下降，是由很多原因导致的。彭博社分析师 Mark Schatzker 给出的理由包括：在非洲主产区加纳及象牙海岸地区，升高的气温加剧了水资源短缺，适宜种植可可的地区急剧减少；在其南美主产区加勒比海沿岸和巴西，洪灾和两种严重的病灾严重影响了当地的产量；热带地区的居民同时也开始考虑像玉米和橡胶这样更易种植、也更高产的作物。
科学家也在努力改变这一切，他们所研发出的 CCN51 型可可不仅更抗虫害，其产量还能达到传统可可豆的 7 倍。只不过在可可口味专家 Ed Seguine 看来，这种豆子的味道相当糟糕，即使最优质的豆子也只能达到行业平均水平。许多传统的巧克力生产厂商也因此拒绝使用 CCN51。
好在美洲农业研究机构 CATIE 于 2009 年开发出的可可品种 R-4 和 R-6 表现不错。 R-4 具有甜的花香和果香，R-6 则具有坚果和木香。这两种可可在巴黎的巧克力沙龙上，同时获得了“国际可可大奖”，证明了科学培育的可可豆在质量和产量上还是可以兼顾的。
