记者在食品药品监督管理局了解到，为防止食品交叉污染和食源性中毒事件发生，日前，聊城市食品药品监督管理局在全市范围内对餐饮服务业食物加工、切配工用具推广使用统一色标管理，并将色标管理情况纳入餐饮单位食品安全动态等级评定标准加分项目。
记者了解到，为便于餐饮单位具体操作，该局专门制定《聊城市餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）》。按操作指南，动物性食品原料加工工用具为红色，水产品原料加工工用具为蓝色，植物性食品原料加工工用具为绿色。其中，动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物），水产品原料包括水生动物和藻类。
另外《操作指南》还指出，各类工具和容器应在特定食品处理区专用，不得在其他食品处理区使用。各类工具应按对应色标使用，不得交叉使用，各类工具和容器应按对应色标分类定点摆放，保持清洁。
市食品药品监管局餐饮服务监管科的孙科长告诉记者，色标管理是当今世界管理领域广为推行的一种行之有效的管理手段，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。
“多年的理论研究和监管实践证明，餐饮服务业在食品加工制作过程中存在的粗糙加工不分、生熟不分、荤素不分是导致食物交叉污染、继而引发食物污染和食源性中毒事件的重要原因之一。这其中，食物切配场所用具混淆又是主要的人为因素。”孙科长说。
孙科长表示，在全市餐饮行业统一食品切配工用具色标，是提高从业人员食品安全管理执行力的有效手段，有利于从业人员规范执行《餐饮服务食品安全操作规范》，有利于解决餐饮行业从业人员因流动性大、标准不统一导致的重复培训、效率低下等问题，有利于餐饮单位管理人员和监管部门的监督，是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一。
