天气逐渐变冷，火锅、炒菜频频端上饭桌，目前正是猪肉销售的高峰期。市民在购买猪肉时，稍不留神，就有可能买到劣质猪肉。前不久，家住沙市区的周先生从菜市场买来新鲜猪肉，拿回家做菜时才发现原来是母猪肉。那么，面对市场上看似新鲜的猪肉，市民如何鉴别母猪肉和病死猪肉？
市民
菜场买到炒不烂的母猪肉
近日，家住沙市区的周先生准备买肉做菜，和往常一样，他在沙市区航空路菜市场精挑细选了一块色质看起来不错的瘦肉。“当时摊主还很热情，还帮忙切成肉丝。”周先生称，他将切好后的肉带回家中，和往常一样，烹制“农家小炒肉”。菜炒好后，辣椒已熟烂，肉却炒不烂，而且难以下口，周先生这才意识到，可能买到了母猪肉。
次日，周先生拿着剩下的猪肉来到菜市场，找摊贩理论，要求退肉还钱，但摊主却不认账。
无奈之下，周先生找到市场管理员，在管理员的调解下，摊主很不情愿地将钱退给周先生。
为了不让摊主用母猪肉再去坑人，周先生将剩余的猪肉丢进了垃圾桶。“我损失十几块钱是小事，但食品安全是大事。母猪肉到底能不能卖？市民又如何鉴别母猪肉？”周先生向记者道出了心中的疑惑。
部门
母猪肉需要公开挂牌销售
那么，母猪肉能否公开在市场上销售呢？昨日，记者就此采访了荆州市动物卫生监督所动物防疫检疫监督科科长李洪波。
李洪波介绍，根据相关法律法规，目前没有明令禁止专门用于繁殖的母猪肉不能吃和不能销售，经过集中定点屠宰并检疫合格后的母猪肉允许上市，但必须实行公开挂牌销售，告知消费者是母猪肉，而且价格也应便宜一些。猪肉在上市之前，要经过产地检疫、屠宰检疫，检疫合格后加盖“合格”印章，对母猪肉还要加盖区别于正常育肥猪肉的印章，不合格的病、死猪肉要进行销毁。
此外，李洪波称，因为母猪肉价格便宜，一些不法商贩经常将母猪肉的表皮削掉，或将检疫印章擦模糊后，冒充育肥猪肉进行销售，而一般消费者对此很难区分。对未按规定挂牌销售母猪肉的经营户，有关部门将对其产品进行没收，并作出相关处罚。消费者在购买过程中，如果发现有未经检疫的病、死猪肉或者商家有以次充好等行为时，可向屠宰办、动检部门和消费者维权热线12315投诉。
支招
多种方法鉴别母猪肉
市民该如何鉴别母猪肉以及病、死猪肉呢？李洪波介绍，用于繁殖的母猪因为生长期长，肉质明显低于一般的正常育肥猪肉，其口感、香味、色泽以及弹性都有很大的差异，营养价值也差一些，消费者购买时最好选择肉质新鲜、色泽鲜亮，有清晰检疫印章的猪肉。
市民在购买时，要弄清母猪肉的基本特征，认真加以鉴别。母猪肉的皮厚而粗糙，毛孔深而大，所以不法商贩经常将母猪肉的皮剥掉冒充无皮肉出售，市民购买时，如果看见了无皮肉要特别谨慎。母猪肉的脂肪组织发黄，用力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离，母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；而肥猪肉的脂肪密而细嫩、色白，瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。母猪的排骨扁平，显黄色，骨头特粗，骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出。“母猪肉除了口感差之外，内脏之类的部位相较于肥猪肉要好些。”李洪波称，值得一提的是，母猪在生产小猪崽前后，会分泌大量对人体有害的物质，市民切勿食用。
