猪肉热销 从源头到市场步步检测
建议市民购买肉类尽量去农贸市场和大型超市，认准“两章两证”
随着年关将近，许多市民忙着灌香肠、做腊肉，猪肉销售甚是红火。随着气温持续走低，牛、羊肉也加入热销行列中。市民打进热线询问：市场上的肉类是否全都有保障？
记者走访我市畜牧局、商务局、食药局等部门了解到，目前已加大监管力度，保障市民购置放心肉。建议市民购买肉类尽量到农贸市场以及大型超市，并认准“两章两证”即动物检疫印章、肉品品质检验印章和动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证。
畜牧局
源头监控 检疫员24小时检查
“市城区95%的鲜销肉品都是来自高金、美宁、南大等大型屠宰场，少部分来自各区县的B级屠宰场。”船山区畜牧局监督所所长杨果告诉记者，目前我市的猪肉主要是本市大型屠宰场供给，每一个屠宰场都有畜牧局的动物检疫员进行24小时检查。
“检疫证明是否被涂改，是否逾期，猪只数量、耳标号是否相符都是查验的关键点。”杨果介绍说。生猪进入屠宰场，首先要经过生猪来源核查，具有明确的《动物检疫合格证明》才可入场，入场后仍有数个小时的观察期，对生猪的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态进行巡查，确保生猪无病变情况。
据了解，生猪进入屠宰场进行屠宰后，动物检疫员还将对猪肉进行检查，对没有异常的猪肉，由检疫人员加施检疫滚筒式验讫印章，检疫合格。这是检疫的最后一道程序，通过之后，猪肉便可以出场上市或者进行加工。
“牛羊在我市并无定点屠宰点，多数来自成都等周边城市。”杨果告诉记者。关于市面上的牛、羊肉也必须要有详细的来源渠道，以及来源地的检疫证明，才能进入冻库，进而进入市场。
商务局 专项整治 取缔私屠滥宰窝点
“加强对屠宰场的监管，加大对私屠滥宰的查处力度，确保屠宰场上市肉品安全。”市商务局相关负责人告诉记者。近日，市商务局已开展生猪屠宰质量安全专项整治活动。
该负责人告诉记者，肉类消费旺季来临，市商务局将严厉打击私屠滥宰等违法违规行为。积极采取部门联合与单独执法相结合的方式，加大对城乡结合部、私宰专业村（户）的巡查力度，严厉打击私屠滥宰、注水及注入其他物质、宰前使用“瘦肉精”、屠宰病死生猪等违法行为，坚决取缔私屠滥宰窝点，形成高压态势，严防病害肉、“注水肉”流入市场。并严肃查处冒用、伪造定点屠宰资格证以及屠宰企业出借、转让定点屠宰证书或标志牌的行为。
食药局 加强巡查 抽检市场上的猪肉
“每到年末，各种肉类销量剧增。为了老百姓购买到放心肉，我们将会强化日常监管，增加巡查次数。杜绝无证肉、劣质肉在市场上销售！”市食药局食品流通科科长李新告诉记者。
李新介绍道，作为监督部门，市食药局严格要求货主严把进货关，对猪肉严格执行“两章两证”制度，即动物检疫印章、肉品品质检验印章和动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证。其他牛羊禽类肉品，也需要有严格的进货来源以及凭证。
“近段时间来，肉类销量剧增，我们一方面对肉类的来源以及各项凭证进行检查，另一方面也加大了监督抽查的力量。”该负责人告诉记者。主要对市场上的猪肉进行抽检，通过实验，查看是否存在饲料超量、使用瘦肉精等问题，对于不符合国家规定的，将按照相关法律进行处理。
教你一招
辨别劣质肉类 看颜色用指压
相关部门负责人提醒市民，以下方法可以帮助消费者提高识别好肉和劣质肉的能力，大家可以对照着购买肉类产品。
健康正常的鲜肉
脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，弹性好，指压瘦肉凹陷能立即恢复，气味正常。
病猪肉
除有各种病的特殊病变外，大多有以下一种或多种征象：皮肤大片或全身紫红或有红色斑块或多数红点，淋巴结肿大，出血，脂肪黄染，或外观显著异常。
老母猪
皮肤粗糙甚至有皱折，肌纤维粗，横切面颗粒大，骨硬而脆，乳腺大（常被割掉），腹部结缔组织多，切时韧性大，不易煮烂。
变质猪肉
脂肪失去光泽，颜色黄甚至变绿，肌肉变红，外表黏手，弹性差或消失，指压凹陷不能很快恢复，常有腐败或不良气味。
注水鲜肉
肌肉色淡，新切面湿漉漉，有的显现许多白斑，人称梅花肉，触之滑手，指压之有水渗出，切割口内可见渗水。
死猪肉
全身皮肤淤血，呈紫红色，脂肪暗红，在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出血栓，有腐败的气味。（遂宁日报）
