营养专家：成品火锅底料也要少吃
由于火锅添加剂的存在，不少市民会选择到商场里购买那些成品的火锅底料，回家自己制作火锅。对此，营养专家表示，不排除个别商家在袋装底料里使用各种添加剂外，使用这类火锅底料所制作的火锅，对人体也会有一定的危害。
“以‘辣椒精’为例，它是辣椒中辣味物质的浓缩产品，可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，对皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道都有损伤，有炎症或有溃疡的状态下，千万不要尝试含有辣椒精的食品。”烟台山医南院院急诊科主任刘海滨介绍，“很多人都会感觉火锅越吃越渴，这正是底料和蘸料中大量的盐造成的。”刘海滨告诉记者，为了突出鲜味，一些火锅底料与调味料中还会加入大量味精甚至增味增香剂，因此吃一顿火锅，摄入的钠大大超标，才会有口渴的感觉。
火锅料中的盐到底有多少？记者随机调查了超市中的几种火锅汤底料，其中一包底料的包装袋上标示每100克含钠7830毫克，换算一下，这包含量150克的火锅底料中的钠含量竟然达到10多克。而一包现成的蘸料中，含盐量也是相当惊人，以一包每100克含钠4000毫克的蘸料为例，其食盐含量也达到了4.8克。
“还有人会额外添加韭花酱、腐乳等，这都是含盐量非常高的食品，这样火锅就会变成极其重口味的食物了。”刘海滨介绍，人体每天健康摄入的盐量为6克，往往一顿火锅进肚就能严重超标，而过量的高盐饮食会导致身体免疫力下降，引发各种炎症，如咽喉炎、咽部不适等，还可能会造成手脚肿胀，甚至容易诱发心脑血管疾病。
“现在市面上好多川味火锅底料中都含有牛油，吃起来口感更好，更能促进食欲。”刘海滨介绍，由于牛油熔点低，在常温下呈固态，所以有些添加了牛油成分的火锅底料摸起来硬邦邦的，其健康隐患也很明显。牛油不但饱和脂肪酸含量非常高，而且胆固醇含量也高，经常食用这种含牛油的火锅底料，嘴上爽了，但同时摄入了大量脂肪和胆固醇，对心血管健康非常不利。
如何辨别“加料”火锅
首先别去那些一进门就香气逼人的火锅店。火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分可能就是已经被加了增香剂。
其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底肯定暗藏问题，因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅很明显是加了辣椒精或者火锅红。
