日前，山东聊城在全市范围内对餐饮服务业食物加工、切配工用具推广使用统一色标管理，防止食品交叉污染和食源性中毒事件发生，并将色标管理情况纳入餐饮单位食品安全动态等级评定标准加分项目。
为便于餐饮单位具体操作，市食品药品监督管理局专门制定《聊城市餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）》。按照要求，动物性食品原料加工工用具为红色，水产品原料加工工用具为蓝色，植物性食品原料加工工用具为绿色。其中，动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水生动物和藻类。各类工具和容器应在特定食品处理区专用，不得在其他食品处理区使用。各类工具应按对应色标使用，不得交叉使用。各类工具和容器应按对应色标分类定点摆放，保持清洁，并有明显的区域标识。（朱玉东 孙春峰）
