实验用大肠杆菌与大肠菌群试纸，将饮品取样后放在无菌恒温箱中
严冬，一杯温热的橙汁或咖啡，会带给我们温暖，而一到这个季节，保温杯很受欢迎。但你用的保温杯安全吗？用保温杯装着的饮品能保质多长时间？日常生活中，到底用哪种材质的杯子喝水最安全？近日，华商报记者采访相关部门的专家，并进行了实验，为你揭开保温杯的秘密。
降温了 保温杯销售火爆
华商报记者走访西安几家大型超市发现，不锈钢保温杯、保温壶已被摆在货架的最显眼处，价格从一二十元到上百元不等。而在一些微信、淘宝店，海外代购保温杯的生意也特别火爆，这些保温杯的价格在三四百元。
在城东的小商品批发市场，市民们不仅能找到各式各样的保温杯，若单位订购，还可以在杯身印上文字，作为礼品。在一家摊位前，华商报记者问起保温杯的质量时，商贩拍着胸脯保证：“不管便宜的还是贵的，都能保温5小时以上。”
昨日，西安一位质监部门的专家表示，在以往对保温杯的检测中发现，只要是正规渠道购买的保温杯，在饮水安全上都不会有太大的问题，主要差别就在保温性能上。价格昂贵的保温杯保温性能会更好一些，有时一整天水还是热的；而便宜的保温杯，可能一小时后水就凉了，达不到相应的保温效果。
网传不锈钢好坏的判断方法靠谱吗？
不锈钢材质的杯子该如何鉴别？网上流传几种方法，有人说可以用磁铁识别不锈钢制品优劣，也有人说可以用滴柠檬汁的方式鉴别。
网帖中说：“若磁性很强，几乎可以判定是纯铁的，而铁产品又这么亮，说明是电镀产品。真正的不锈钢产品也含铁，但因铁含量较低，加上经表面处理镀膜以后，会有强烈的阻止磁铁的特性。”
对此，金属材料的从业者屈少勃表示，用磁铁鉴定不锈钢的方法并不靠谱，因为不锈钢的种类分很多种，有的不锈钢有磁性，有的没有，并不能以偏概全地认为，有磁性的不锈钢不好，没有磁性的就都好。
网帖中也说道：“柠檬也能轻松识别不锈钢制品优劣。把柠檬汁滴在不锈钢制品中，十几分钟后擦干柠檬汁，如果在不锈钢表面留下明显痕迹，就说明质量不佳。”
对此屈少勃表示，如果连柠檬酸都能腐蚀的不锈钢，说明根本就不是不锈钢。因为不锈钢是耐强酸的，不会轻易被腐蚀。
实验过程
实验一
28元的保温杯涂上柠檬汁，擦拭后留下痕迹
网传用柠檬汁鉴别保温杯内胆不锈钢质量的好坏有效吗？
昨日，华商报记者买了三种不锈钢制品，分别是4.5元的不锈钢圆盘、28元不锈钢内胆保温杯和价值400多元的品牌不锈钢内胆保温杯。将柠檬汁分别滴在不锈钢表面，放置15分钟后，擦拭柠檬汁，结果显示，不锈钢圆盘和价值400多元的品牌保温杯均可擦拭干净，而价值28元的保温杯内胆擦拭后仍有明显痕迹。
实验二
保温杯携带热饮6小时不变质
冬天来了，有家长外出会给孩子带一杯热牛奶。那么长时间装在保温杯里的饮品是否会变质？再喝是否安全？就此，华商报记者进行了实验。
实验目的：检测饮品在保温杯中放置6小时后是否会滋生细菌
实验地点：西安营养学会生活实验室
实验时间：11月24日、25日
实验顾问：西安营养学会副会长、国家一级营养师王勇健
实验指导老师：西安营养学会食品安全中心副主任张婳
实验人员：西安营养学会营养师李奇璋
实验材料：
4种常喝饮品：婴儿奶粉、咖啡、橙汁和白开水
400多元的品牌保温杯
实验步骤：
一、11月24日上午10时许，将煮沸的白开水和橙汁分别装入保温杯；将用开水冲泡的婴儿奶粉和咖啡分别装入保温杯。
二、对四种饮品进行初始测试，检测其中是否含有大肠杆菌/大肠菌群。整个实验过程为无菌操作。从保温杯中吸取1毫升液体，均匀地滴在大肠杆菌/大肠菌群测试片上，放入37℃恒温培养箱中，培养24小时。11月24日下午4时许，对放置了6小时的四种饮品，用相同的方法，再次进行检测。为检测该实验过程是否被污染，另取一张测试片，滴加1毫升无菌水，作为空白对照。
三、培养结束后，将测试片取出，观察大肠杆菌/大肠菌群生长数目。由于测试片中本身含有无色色素，该色素会与大肠杆菌或大肠菌群发生反应，显示出不同颜色。如果液体样本中含有此类细菌，那么就会显示相应的颜色。结果显示，空白对照测试片无颜色产生，表明在实验中没受到大肠杆菌/大肠菌群污染。
四种初始饮品的测试片均无颜色产生，表明该初始饮品中无大肠杆菌/大肠菌群。放置6小时的四种饮品测试片也无颜色反应，表明其中也无大肠杆菌/大肠菌群。（由于咖啡颜色较深，可能会掩盖颜色反应所表现出来的颜色）
实验结论：
实验结果显示，无论是刚装入的四种饮品，还是在保温杯里放置了6小时的饮品，均未检出大肠杆菌/大肠菌群。营养师李奇璋说，由于加热煮沸本身就是一个杀菌的过程，而且保温杯密封性和保温效果都较好，所以四种饮品长时间处于一种高温密封的状态下。在这种条件下，大肠杆菌/大肠菌群是无法滋生并存活的。有了煮沸、保温、密封这三重保障，即使放置6小时，保温杯里的水依然可以饮用。不过需要提醒的是，想要饮品不被污染首先盛装的器皿必须杀菌消毒，并且气密性要好。
本版稿件由华商报记者 毛蜜娜 赵瑞利 采写
多知道点
如何选择放心保温杯？要看保温性能和内胆材质
目前市场上出售的不锈钢保温杯品种很多，价格差异也大。怎样才能买到放心保温杯呢？对此专家也给出了建议：
1.真空保温性能简易识别法：将开水倒入保温杯内顺时针旋紧瓶塞或杯盖2-3分钟后用手触摸杯身外表面，如果杯身有明显的温热现象，说明产品已失去真空度，不能达到良好的保温效果。
2.密封性能识别法：杯子加水后，按顺时针方向旋紧瓶塞和杯盖，把杯平放在桌面，应无水渗漏；杯盖与杯口的旋合应灵活，没有间隙。
3.塑料配件识别法：食品级新塑料的特点是气味小、表面光亮、无毛刺、使用寿命长不易老化。普通塑料或回收塑料的特点是气味大、色泽灰暗、毛刺多、塑料易老化容易断裂。
4.容量简易识别法：内胆的深度与外壳的高度基本一致，容量与标称值相符合。有些质量较差的保温杯在杯中添加沙子、水泥块来弥补缺失的重量。也就是说，保温杯（壶）一般都会有些分量，但较重也不一定就是好，因为有可能为增重做了手脚。
5.不锈钢材料简易识别法：不锈钢材料规格很多，其中18/8表示此不锈钢材料成分含18%铬，含8%的镍，达到此标准的材料，符合国家食品级标准是绿色环保产品，产品防锈、耐腐蚀。普通不锈钢杯体色泽呈现发白和发暗，如果放入浓度1%的盐水浸泡24小时后会产生锈斑，说明其所含的部分元素超标，会对人体健康有危害。
用什么杯子喝水最安全？无彩釉涂染的陶瓷杯最安全
用什么杯子喝水最安全？屈少勃建议，一次性纸杯、塑料杯并不放心、卫生；漂亮的五彩杯也容易导致重金属中毒；玻璃和陶瓷是喝水的最佳选择。
一次性纸杯可能有涂层
一次性纸杯只是看起来卫生、方便，其实产品合格率无法判断，是否干净、卫生，用肉眼也无法辨识。从环保角度来讲，一定要尽可能少用一次性纸杯。
有的纸杯生产厂家为使杯子看上去更白，加入大量荧光增白剂。而这种荧光物质可使细胞产生变异，一旦进入人体就会威胁健康；其次，那些不合格的纸杯一般杯身都很软，倒入水后容易变形，有的纸杯则密封性差，杯底容易渗水，这都很容易让热水烫伤手；更有甚者，当你用手轻轻触摸纸杯内侧，能感觉到上面沾着细细的粉末，手指的触摸处也会变成白色，这是典型的劣质纸杯。
塑料水杯卫生堪忧 塑料杯喝水也不是很安全。因为塑料中常添加有增塑剂，其中含有一些不利于健康的化学物质，用塑料杯装热水或开水时，化学物质容易稀释到水中。所以，选购时要选符合国家标准的食用级塑料所制的水杯。
色彩鲜艳水杯易溶解重金属
五颜六色的杯子很吸引人，但最好别用。因为在那些鲜艳的颜料里藏着巨大的隐患，尤其内壁涂有釉，当杯子盛入开水或者酸、碱性偏高的饮料时，这些颜料中的铅等有毒重金属元素容易溶解在液体中，人们用这样的杯子，会对人体造成危害。
玻璃杯最健康
屈少勃说，在所有材质的杯子里，玻璃杯是最健康的。玻璃杯在烧制中不含有机的化学物质，玻璃表面光滑，容易清洗，细菌和污垢不容易在杯壁滋生，所以用玻璃杯喝水是最健康的。
内壁无色的陶瓷杯最安全
喝水首选无彩釉涂染的陶瓷杯，尤其是内壁要无色。不仅材质安全，能耐高温，还有相对较好的保温效果，喝热水或喝茶都是不错的选择。
